Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие круглые зёрна отварной пасты из мягкой пшеницы. Продукт имеет светло-кремовый цвет и гладкую, слегка блестящую поверхность. Вариант средней степени готовности: зёрна плотные, не развариваются. По текстуре напоминает крупный кускус. Исходная фрегола обжаривается, затем отваривается, что придаёт лёгкий ореховый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы (крахмал) и натуральные сахара — мальтоза, глюкоза, сахароза. Содержание фруктозы минимально. Белок присутствует в умеренном количестве, причём хорошо сбалансирован по аминокислотному составу: заметны глутаминовая кислота, пролин, лейцин, валин, изолейцин. В составе жиров преобладают пальмитиновая, олеиновая и стеариновая кислоты, а также линоленовая кислота (омега-3). Из микронутриентов выделяется селен (высокое содержание), бетаин, марганец, фосфор, медь, фолаты. Есть лютеин с зеаксантином, альфа- и гамма-токоферолы, альфа- и бета-токотриенолы. Калий, магний и цинк присутствуют в следовых количествах, витамин B5 — низкий уровень.
Фрегола из мягкой пшеницы — источник медленных углеводов, которые постепенно повышают уровень сахара в крови. Благодаря крахмалу даёт длительное чувство сытости. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, а бетаин поддерживает сердечно-сосудистую систему. Фолаты важны для кроветворения, фосфор нужен для костной ткани. Такой набор микронутриентов дополняет рацион при умеренном потреблении.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Значительное количество мальтозы может быть нежелательно при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Белковый состав с низким содержанием лизина требует компенсации из других источников (бобовые, мясо). При склонности к метеоризму порцию уменьшают.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, с едва уловимым ореховым оттенком от обжарки исходных зёрен. Текстура плотная, упругая, зёрна сохраняют форму при варке. Сравнение: фрегола из твёрдых сортов пшеницы более жёсткая и менее сладкая, а мягкая версия нежнее. Продукт хорошо впитывает соус и бульон, оставаясь слегка аль денте.
Фреголу добавляют в супы (овощные, с морепродуктами), используют как гарнир вместо риса или кускуса. Из неё делают салаты с овощами и заправками, запеканки с сыром. В итальянской кухне её подают с рагу или рыбным соусом. Благодаря плотной текстуре подходит для блюд, которые требуют сохранения формы.
Отварная фрегола хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Заморозка меняет текстуру: после размораживания зёрна становятся мягкими. Перед использованием разогревать в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Фрегола — традиционная паста из Сардинии. Зёрна сначала обжаривают, затем варят, что даёт характерный ореховый вкус. В магазинах её продают в сухом виде. Размер одной гранулы — около 2–3 мм. Фрегола переводится как «крошка», что отражает технологию производства.
История фреголы берёт начало на итальянском острове Сардиния. Пасту придумали как способ продлить срок хранения твёрдой пшеницы: зёрна обжаривали, что снижало влажность. Затем её варили и подавали с местными сырами и морепродуктами. В ХХ веке рецепт распространился на материковую Италию, а затем и в другие страны. Сегодня фреголу производят и из мягких сортов, что даёт более нежную текстуру.
Точная калорийность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По составу фрегола из мягкой пшеницы — продукт с умеренной энергетической плотностью. Основу составляют сложные углеводы (крахмал), поэтому она даёт длительное насыщение. Белка умеренное количество, жира мало. Для точных значений смотрите блок «Пищевая ценность» на этой странице.
Фрегола — это обжаренные и отваренные зёрна пшеницы, по форме напоминающие крупный кускус. В отличие от кускуса, фрегола имеет более плотную текстуру и слегка ореховый вкус благодаря предварительной обжарке. Кус-кус из мягкой пшеницы мельче и быстрее разваривается. Оба продукта используют как гарнир, но фрегола лучше сохраняет форму в супах и запеканках. Подробнее о кус-кусе — на странице кус-кус из мягких сортов пшеницы отварной.
Процесс варки похож на приготовление пасты. Вскипятите подсоленную воду, добавьте сухую фреголу и варите до готовности. Время варки зависит от желаемой текстуры: для аль денте — около 8–10 минут, для более мягкой — до 12 минут. Сольте воду. Готовая фрегола должна быть плотной, но не сырой внутри. Отварную фреголу разогревают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса.
Фрегола — источник медленных углеводов, которые дают длительную энергию. В составе есть селен, который участвует в антиоксидантной защите, и бетаин, поддерживающий сердечно-сосудистую систему. Присутствуют фолаты, необходимые для кроветворения, фосфор для костей, марганец и медь. Белок содержит широкий набор аминокислот, хотя лизина мало, поэтому продукт хорошо сочетать с бобовыми или мясом. Умеренное потребление разнообразит рацион и добавит полезных микроэлементов.
Фрегола содержит глютен, поэтому она противопоказана при целиакии и аллергии на пшеницу. Продукт имеет значительное количество мальтозы — одного из сахаров, что важно при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Белок фреголы беден лизином, поэтому при исключительно зерновой диете его нехватку нужно компенсировать другими продуктами. При склонности к метеоризму порцию лучше уменьшить, так как зёрна могут вызывать вздутие.