Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие плоские макаронные изделия из муки твёрдой пшеницы после варки сохраняют упругую текстуру. Слегка шероховатая поверхность хорошо удерживает соус. В составе преобладают сложные углеводы и крахмал, а также умеренное количество белка. Блюдо часто сочетают с морепродуктами, овощами или сливочными заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основную массу составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Среди сахаров заметны мальтоза, сахароза и глюкоза. Белок содержится в умеренном количестве, но лизина в нём мало. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенную олеиновую и полиненасыщенные кислоты, среди которых омега-6 и омега-3. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9). Минеральный профиль: высокое содержание селена, заметное — марганца и меди, умеренное — фосфора, при этом калия, магния и цинка меньше. Также присутствуют лютеин с зеаксантином, бетаин, витамин E в виде токоферолов и токотриенолов. Аминокислотный состав богат глутаминовой кислотой и пролином, тогда как другие аминокислоты в более низких концентрациях.
Блюдо даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам. Умеренное содержание белка помогает поддерживать мышечную ткань. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, а фолаты важны для кроветворения. Лютеин и зеаксантин имеют значение для зрения. Магний и фосфор поддерживают работу мышц и костную ткань. Отсутствие холестерина и низкая жирность позволяют использовать продукт в рационах с ограничением жиров. Для улучшения аминокислотного профиля лингвини сочетают с бобовыми или мясными соусами.
Изделия из пшеницы содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов может быстро повышать уровень сахара в крови, поэтому при диабете нужен контроль. При избыточном употреблении продукт ведёт к набору веса. Также возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов. Лизин в лингвини содержится в малых количествах, поэтому при монодиете может возникнуть дефицит этой аминокислоты. Блюдо дополняют источниками лизина — мясом, рыбой, яйцами или бобовыми.
После варки лингвини имеют мягкую, но упругую текстуру — al dente. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, характерным для твёрдой пшеницы. Благодаря плоской форме они хорошо впитывают и удерживают соус. При переваривании становятся мягче и теряют упругость. Гармонируют с масляными, сливочными и томатными соусами, а также с морепродуктами и овощами.
Лингвини подходят для приготовления пасты с различными соусами: песто, карбонара, болоньезе, сливочным с грибами. Благодаря форме их часто подают с морепродуктами, например, с креветками и чесночным маслом. Также используют в холодных салатах с овощами и заправками. В супах могут заменять более мелкие макаронные изделия. Хорошо сочетаются с тёртым сыром пармезан или пекорино.
Готовые отварные лингвини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной. Сырые макароны до варки хранят в сухом прохладном месте.
Название «лингвини» происходит от итальянского «lingue» — язычки, из-за формы. В отличие от букатини, которые круглые с отверстием, лингвини плоские и немного шире. Их часто путают с феттучини, но последние толще. Лингвини традиционно сочетаются с соусами на основе оливкового масла и морепродуктов, в то время как феттучини чаще подают с густыми сливочными соусами. В некоторых регионах Италии лингвини готовят с трюфельным маслом.
История пасты из твёрдой пшеницы уходит корнями в античные времена, но лингвини как форма появились в Лигурии (Италия). Считается, что они стали популярны в 18-19 веках, когда начали массово производить макароны из твёрдой пшеницы. Упругость при варке сохраняется благодаря твёрдым сортам пшеницы. Лингвини распространились по миру вместе с итальянской кухней. В России их часто называют «лингвини» или «лингвине».
Лингвини — плоские и узкие макаронные изделия, немного уже и тоньше, чем феттуччине. Феттуччине толще и шире, а тальятелле — ещё более широкие. Из-за меньшей толщины лингвини варятся чуть быстрее. Форма лингвини напоминает язычки (от итальянского lingue), что и дало название. Благодаря плоской поверхности они хорошо удерживают соусы на масляной основе и отлично сочетаются с морепродуктами, в отличие от более плотных феттуччине, которые традиционно подают с густыми сливочными соусами.
В отварных лингвини преобладают сложные углеводы, в основном крахмал. Из сахаров заметны мальтоза, сахароза и глюкоза. Белок присутствует в умеренном количестве, но лизина в нём мало. Жиров немного, в их составе — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенные кислоты, включая омега-6 и омега-3. В продукте содержатся селен, фолаты, бетаин, лютеин с зеаксантином, а также витамин E (токоферолы и токотриенолы). Из минералов выделяются селен, марганец, медь, фосфор. Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта.
Благодаря плоской форме лингвини хорошо удерживают жидкие соусы. Для более густых заправок подойдут другие форматы, например, тальятелле. Традиционно лингвини в Италии подают с морепродуктами и оливковым маслом.
Отварные лингвини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде с небольшим количеством масла — это помогает восстановить упругость. Можно использовать и микроволновую печь, но текстура будет менее приятной. Замораживать готовые макароны не стоит: после разморозки они становятся кашеобразными. Сырые макароны хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Срок годности сухих лингвини обычно составляет 1-2 года, точную дату смотрите на упаковке.
Лингвини из твердых сортов пшеницы содержат глютен, поэтому не подходят для безглютеновой диеты. При целиакии или высокой чувствительности к глютену от них отказываются. При сахарном диабете продукт требует контроля из-за высокого содержания углеводов, которые быстро расщепляются до сахаров. Однако сложные углеводы и крахмал дают более постепенное повышение глюкозы по сравнению с простыми сахарами. Лингвини сочетают с источниками белка и клетчатки (овощи, бобовые, мясо), чтобы замедлить усвоение. Для точного расчета порций используйте данные в таблице КБЖУ на странице продукта.