Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Варёная яичная лапша, скрученная в тонкие спирали, имеет мягкий яичный вкус и упругую текстуру. Готовится из пшеничной муки и яиц, что придаёт ей насыщенный жёлтый цвет. После варки локшен сохраняет форму и не разваривается, подходит для супов, гарниров и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы: крахмал и простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Содержание белка невысокое, но в нём присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно метионин и фенилаланин. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, арахидоновая) кислоты, а также холестерин. Из микронутриентов заметны: селен, марганец, фосфор, магний, медь, цинк. В составе есть ретинол (витамин А), фолаты, лютеин с зеаксантином, токоферолы и бетаин в высокой концентрации.
Углеводы локшена служат источником энергии, а умеренный белок помогает восстанавливать ткани. Селен и токоферолы работают как антиоксиданты, защищая клетки от окисления. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения, а фолаты важны для кроветворения. Бетаин участвует в метаболизме гомоцистеина. Ретинол поддерживает здоровье кожи и слизистых. Марганец и медь важны для нормальной работы ферментов.
Локшен содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за яиц продукт противопоказан при аллергии на яичный белок. Варёная лапша имеет высокий гликемический индекс, что может вызывать скачки сахара в крови. Наличие холестерина и насыщенных жиров — повод ограничить порции при атеросклерозе и нарушениях липидного обмена. При ожирении и сахарном диабете порции стоит ограничивать.
Вкус мягкий, с отчётливым яичным оттенком и лёгкой сладостью. Текстура упругая, слегка жевательная, спиральная форма хорошо удерживает соусы и бульоны. После варки локшен не склеивается, сохраняет раздельность. В холодном виде становится более плотным.
Классическое применение — в курином супе или бульоне (локшен-суп). Подходит как гарнир к мясу, птице, грибам или овощам. Спиральная лапша хорошо смотрится в салатах, в том числе холодных. Её добавляют в запеканки, жарят с яйцом (наподобие яичной лапши). Можно подавать с соусами — сырным, томатным, сливочным. Для разнообразия форм стоит попробовать лапшу на свежих яйцах. Также подойдёт локшен на свежих яйцах.
Варёный локшен хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде с добавлением воды. Можно заморозить порционно: в таком виде срок хранения увеличивается до 2–3 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу в бульоне. Сухой локшен до варки хранят в сухом месте.
Слово «локшен» происходит из идиш и означает «лапша». В еврейской кухне это традиционное блюдо, особенно популярное в Ашкеназской традиции. Спиральная форма — не единственная: локшен бывает также в виде тонких нитей или лент. Интересно, что похожую лапшу готовят в китайской кухне — это разновидность яичной лапши. Для сравнения подойдут феттуччине отварные, которые также делают на яйцах, но с другой формой.
Локшен — одно из центральных блюд ашкеназской еврейской кухни, особенно распространённое в Восточной Европе. Рецепт яичной лапши пришёл, вероятно, из Италии или Китая, но адаптировался под кошерные правила: без молочных продуктов и с использованием яиц. В XIX веке локшен стал повседневной едой еврейских общин Польши, Украины и России. Традиционно его подавали в курином бульоне (еврейский пенициллин) как сытное и доступное блюдо.
Для варки локшена берут большую кастрюлю и не менее 1 литра воды на 100 г сухой лапши. Воду доводят до кипения, добавляют соль (примерно 10 г на литр). Локшен опускают, перемешивают и варят на среднем огне до состояния al dente — обычно 5–7 минут, ориентируясь на упаковку. Периодически помешивают, чтобы лапша не прилипла ко дну. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают холодной водой, если подают сразу. Чтобы локшен не слипся при остывании, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Если готовят впрок, после слива воды слегка сбрызгивают маслом и остужают, периодически помешивая.
Локшен — разновидность яичной лапши, традиционно используемая в ашкеназской еврейской кухне. Основное отличие — форма: локшен часто делают в виде тонких спиралей, как в данном продукте, тогда как обычная яичная лапша может быть прямой, волнистой или в виде лент. По составу оба продукта готовят из пшеничной муки и яиц, поэтому профиль нутриентов схож. Спиральная форма локшена лучше удерживает соусы и бульоны, поэтому его часто используют в супах и блюдах с густой подливой. Традиционный локшен может иметь более насыщенный яичный вкус благодаря рецептуре. Другие виды яичной лапши, например феттуччине, также готовятся на яйцах, но отличаются формой и текстурой.
Варёный и охлаждённый локшен хорошо подходит для холодных салатов. После остывания он становится более упругим и не размокает в заправке. Спиральная форма придаёт салату интересную текстуру. Локшен смешивают с нарезанными овощами — огурцом, помидором, болгарским перцем, добавляют зелень, варёное яйцо или курицу. Хорошо сочетаются заправки на основе масла и уксуса, сметаны или йогурта. Например, салат с локшеном, курицей, сельдереем и майонезом. Главное — не передерживать локшен в жидкости, иначе он может размякнуть. Для холодных блюд лапшу варят до полной готовности, затем промывают холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Локшен универсален: его подают с густыми соусами, которые хорошо обволакивают спирали. Классический вариант — соус на основе сливок или сметаны с добавлением сыра, грибов или шпината. Томатный соус с мясным фаршем (по типу болоньезе) также подходит, потому что локшен удерживает мясную подливу. Сливочное масло и тёртый пармезан — быстрый вариант. В азиатском стиле используют соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. В супах локшен подают в курином бульоне — это традиционное применение. Также локшен подходит к тушёным овощам, запеканкам. Для сравнения:
локшен из твёрдых сортов пшеницы более упругий и дольше сохраняет форму.
Варёный локшен хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Перед употреблением его разогревают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или масла, чтобы восстановить мягкость. Для заморозки остывшую лапшу раскладывают порционно по пакетам или контейнерам, удаляя воздух. В морозильной камере локшен сохраняет качество до 2–3 месяцев. Размораживать можно в холодильнике или сразу опускать в горячий бульон. Лапша, уже смешанная с соусом, после заморозки теряет текстуру. Сухой локшен до варки хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.