Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Варёная лапша из теста на свежих яйцах — готовый гарнир с мягкой упругой текстурой и нейтральным вкусом. Основу составляют пшеничная мука и яйца. После варки она сохраняет форму и не разваривается. Продукт подходит для быстрого приготовления и комбинирования с разными соусами и добавками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — пшеничная мука, поэтому продукт богат сложными углеводами и крахмалом. Яйца добавляют жиры и белок, но содержание белка невысокое. Микронутриентов в заметных количествах нет.
Лапша даёт быструю энергию благодаря углеводам, поэтому она удобна как гарнир перед физической нагрузкой. Яичный белок в составе помогает поддерживать мышцы. Из-за низкого содержания жиров подходит для блюд с умеренной калорийностью.
Изделие из пшеничной муки имеет высокий гликемический индекс, что может вызывать скачки сахара в крови. Продукт содержит мало клетчатки. Не подходит людям с целиакией или аллергией на яйца. При ограничении углеводов (например, при диабете) стоит контролировать порцию.
Отварная лапша имеет мягкий яичный вкус и плотную упругую текстуру. Цвет — насыщенно-жёлтый. Она не слипается и сохраняет форму после варки. Вкус нейтральный, легко сочетается с солёными, кислыми и пряными соусами.
Лапшу используют как гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам. Её добавляют в супы (например, куриный), делают холодные салаты с яйцом и зеленью. Также она подходит для запеканок и как основа для лапши по-флотски.
После варки лапшу остужают и помещают в герметичный контейнер. В холодильнике продукт хранится до 4 дней. Для продления срока замораживают — в морозилке она лежит до 2 месяцев. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде.
Эта лапша — традиционная еврейская яичная лапша. В ашкеназской кухне её часто используют в кугель (запеканка) и супах. Она отличается от других видов лапши более плотной структурой и ярким яичным вкусом.
Локшен появился в еврейских общинах Восточной Европы и стал неотъемлемой частью ашкеназской кухни. Его изготавливали из муки и яиц, раскатывая тесто и нарезая тонкими полосками. Со временем он распространился по всему миру как простой и сытный гарнир.
Чтобы отварная лапша не слипалась, варите её в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г продукта. После закипания помешивайте первые 2 минуты. Варите до состояния al dente, ориентируясь на указанное на упаковке время, но проверяйте за минуту до окончания. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, затем сбрызните растительным маслом (1-2 ч. ложки) и перемешайте. Если готовите лапшу заранее, храните её в холодильнике в контейнере с небольшим количеством масла. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке, добавив ложку воды или бульона. Для супов можно варить лапшу отдельно и добавлять в тарелку перед подачей — так она не разварится.
Локшен — это разновидность яичной лапши из ашкеназской кухни. Основное отличие — в составе теста: для локшен используют только муку и свежие яйца, без воды. Это придаёт ему более плотную упругую текстуру и насыщенный яичный вкус после варки. Цвет готовой лапши — ярко-жёлтый. Похожий продукт — яичная лапша отварная, но та часто готовится с добавлением воды, поэтому структура может быть мягче. Локшен традиционно режут тонкими полосками разной ширины, а в ашкеназской кухне из него делают кугель (запеканку) и добавляют в куриный суп. При варке локшен почти не разваривается и хорошо держит форму.
Локшен — это гарнир с высокой энергетической плотностью за счёт сложных углеводов из пшеничной муки. Содержание белка в нём низкое, а жиров — умеренное. В умеренных порциях (около 150–200 г готовой лапши) он может вписаться в рацион при контроле калорий. Но из-за высокого гликемического индекса он быстро повышает уровень сахара в крови, что может спровоцировать голод через 1–2 часа. Чтобы снизить влияние, сочетайте локшен с источником белка (курица, рыба, тофу) и овощами, богатыми клетчаткой. Отдавайте предпочтение варианту с минимальным количеством масла и соусов. При диабете или строгом ограничении углеводов порцию лучше уменьшить.
Благодаря нейтральному вкусу и упругой текстуре локшен хорошо сочетается с разными соусами. Традиционные ашкеназские варианты — с растопленным сливочным маслом или куриным жиром (шмальцем). Также популярен сладкий вариант с корицей и сахаром. Из солёных соусов подходят томатный, грибной, сливочный с сыром. В азиатской кухне локшен можно подавать с соевым соусом, кунжутным маслом и овощами. Гарнир используют в супах: например, куриный бульон с локшен — классика. Из холодных блюд — салат с яйцом, огурцом и сметаной. Для запеканок (кугель) лапшу смешивают с творогом, яйцами и запекают до золотистой корочки.
После варки остудите лапшу при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер. В холодильнике она хранится до 4 дней. Чтобы лапша не высыхала, слегка сбрызните её растительным маслом и перемешайте. Если нужно сохранить дольше, заморозьте: порционно разложите в пакеты или контейнеры, уберите воздух. В морозильной камере локшен остаётся пригодным до 2 месяцев. Размораживать лучше, переложив в холодильник на ночь, или сразу разогреть. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством воды или масла, микроволновку (1-2 минуты) или опустите на 30 секунд в кипящий бульон. Разогретую лапшу повторно не замораживают.