Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сваренные спиралевидные макароны из теста на свежих яйцах — готовый гарнир с мягкой упругой текстурой и нейтральным вкусом. Основа — пшеничная мука и яйца, поэтому продукт содержит белок и углеводы. Лапша сохраняет форму после варки, не разваривается и подходит для супов, салатов и самостоятельных блюд. Встречаются варианты разной толщины и длины; спиралевидная форма удобна для удерживания соуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают углеводы, которые дают энергию. Белка немного, но он есть. В составе жиров преобладают насыщенные и мононенасыщенные кислоты, а также холестерин из яичного желтка. Из витаминов выделяются фолаты, ретинол (витамин А), а также токоферолы и токотриенолы. Минеральный состав включает селен, марганец, фосфор, магний, медь и цинк. Обращает на себя внимание высокое содержание бетаина — вещества, участвующего в обмене гомоцистеина. Также есть лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для зрения.
Благодаря углеводам лапша быстро насыщает и восстанавливает силы после физической нагрузки. Селен и марганец входят в состав ферментов антиоксидантной защиты. Фолаты и витамин А необходимы для нормального деления клеток и поддержания зрения. Бетаин участвует в обмене гомоцистеина и важен для работы печени. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль, особенно метионин и цистин.
Лапша содержит глютен, поэтому её не употребляют при целиакии или чувствительности к глютену. При непереносимости яиц продукт также противопоказан. Высокое содержание углеводов может быть ограничением для низкоуглеводных диет. Из-за холестерина и насыщенных жиров людям, контролирующим уровень холестерина, порции этого продукта ограничивают.
Вкус лапши нейтральный, с лёгким яичным оттенком. Текстура после варки — мягкая, но упругая, спиралевидная форма даёт приятное ощущение. Лапша хорошо впитывает соусы и масла. Она не имеет выраженного собственного аромата, что делает её универсальным гарниром. По сравнению с круглой вермишелью или плоским локшеном, спирали лучше удерживают густые подливки.
Подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе. Удобно добавлять в куриный суп или овощной бульон. Хорошо сочетается с грибным соусом или томатной подливой. Можно использовать для приготовления лапши по-флотски, запеканок или холодных салатов. В азиатской кухне такая лапша встречается в стир-фрае с овощами и соевым соусом. Для супов лучше брать мелкую форму, например, вермишель на свежих яйцах отварную. Для соусов подходит локшен.
Отваренную лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до четырёх дней. Чтобы она не склеилась, можно сбрызнуть её растительным маслом перед помещением в контейнер. Замораживать не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной. Если лапша высохла, её можно разогреть в соусе или бульоне.
Спиралевидная форма лапши — не только для красоты: она увеличивает площадь поверхности, позволяя лучше захватывать соус. В составе лапши на свежих яйцах есть бетаин — это вещество встречается в значительных количествах в шпинате и свёкле, но в яичной лапше его тоже много. Традиционно такую лапшу готовят в домашних условиях, раскатывая тесто вручную. В промышленном производстве тесто выдавливают через специальные формы.
Яичная лапша имеет древнюю историю. Первые упоминания о макаронах из теста с яйцами относятся к Китаю, где такая лапша была известна ещё до нашей эры. В средневековой Европе яйца добавляли в тесто для придания упругости и цвета. В русской кухне домашняя лапша на яйцах стала популярной в XIX веке — её подавали с куриным бульоном или грибами. Способ приготовления с использованием свежих яиц сохранился до наших дней и считается традиционным.
Лучший способ — разогреть лапшу в соусе или бульоне. На сковороде или в кастрюле доведите соус до кипения, добавьте лапшу и прогрейте 2–3 минуты, помешивая. Если соуса нет, слегка сбрызните лапшу водой или растительным маслом и разогрейте в микроволновке под крышкой. Важно не перегревать, иначе текстура станет мягкой. После варки лапшу можно хранить в холодильнике до 4 дней. Чтобы предотвратить слипание, перед помещением в контейнер перемешайте её с небольшим количеством масла.
Да, отварная яичная лапша подходит для холодных салатов. После варки её нужно промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление, и дать стечь. Затем смешайте с нарезанными овощами, зеленью и заправкой (например, на основе соевого соуса, кунжутного масла или лимонного сока). Лапша не размокает в заправке, если её не оставлять в ней надолго. Для салатов удобна спиралевидная форма — она удерживает соус и не ломается. Можно приготовить азиатский салат с курицей, огурцом и кинзой.
Нет, этот продукт не подходит при целиакии или чувствительности к глютену: в основе пшеничная мука. Лапшу также нельзя употреблять при аллергии на яйца. Если нужна альтернатива, стоит рассмотреть безглютеновые виды лапши (из риса, гречки или кукурузы) или безъяичную пасту из твердых сортов пшеницы. Для тех, кто не ограничивает глютен, но избегает яиц, подойдёт лапша из твердых сортов пшеницы отварная. Обратите внимание: в составе яичной лапши есть лектины и холестерин, но для большинства людей это не проблема, если нет медицинских противопоказаний.
Разница в ингредиентах и текстуре. Яичная лапша содержит яйца, что придаёт ей более мягкую и упругую структуру, лёгкий яичный привкус и насыщенный жёлтый цвет. Лапша из твердых сортов пшеницы (без яиц) состоит только из муки и воды, она более плотная и держит форму даже при длительной варке. По содержанию нутриентов яичная лапша богаче: в ней есть ретинол, фолаты, бетаин и больше холестерина. Для соусов с сильным вкусом лучше использовать пасту из твёрдых сортов, а для нежных заправок — яичную. Оба вида подходят как гарнир, но яичная лапша быстрее разваривается.
В холодильнике отварная лапша хранится до 4 дней в герметичном контейнере. Чтобы продлить свежесть, её нужно остудить до комнатной температуры, перемешать с маслом (оливковым или растительным) и плотно закрыть. Масло предотвращает слипание и высыхание. Замораживать лапшу не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной. Если лапша подсохла, её можно освежить, ошпарив кипятком или разогрев в соусе. Не храните лапшу при комнатной температуре более 2 часов.