Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в виде тонких нитей, приготовленные из муки и яиц. После варки приобретают плотную, упругую текстуру и сохраняют форму. В составе умеренное количество белка и жиров, а также витамины группы B, витамин A и минералы, включая селен и фосфор. Используется в супах, гарнирах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу яичной лапши составляют углеводы — в основном крахмал. Белок содержит набор аминокислот, среди которых значимо содержание метионина, цистина, фенилаланина. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты — в частности линолевую. В продукте есть холестерин. Из витаминов выделяются ретинол (витамин A), фолаты, пантотеновая кислота. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: селен (высокое содержание), марганец, медь, цинк. В аминокислотном профиле заметны глутаминовая кислота и пролин. Помимо этого, присутствует бетаин.
Яичная лапша — источник сложных углеводов, которые дают энергию на несколько часов. Белок насыщает и поддерживает мышцы. Селен в составе работает как антиоксидант, а фосфор укрепляет кости. Витамины группы B, особенно фолаты и пантотеновая кислота, поддерживают нервную систему и обмен веществ. При умеренном употреблении продукт вписывается в сбалансированный рацион, особенно как основа для сытного обеда.
Из-за содержания глютена яичная лапша не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов делает её продуктом с высоким гликемическим индексом, что важно учитывать при сахарном диабете. Заметное количество холестерина может быть ограничением при заболеваниях сердечно-сосудистой системы с предписанием врача снижать потребление холестерина. Аллергические реакции возможны на яичный белок. Чрезмерное употребление приводит к избытку калорий.
У яичной лапши нейтральный, слегка яичный вкус без выраженной сладости или кислоты. Текстура после варки плотная, упругая, с легкой маслянистостью за счет яичного желтка. Она хорошо держит форму, не разваривается, но при этом мягкая на срез. Лапша отлично впитывает бульоны и соусы, поэтому служит универсальной основой для соленых блюд. В сравнении с лапшой из твердых сортов пшеницы яичный вариант более нежный и насыщенный по вкусу.
Яичная лапша подходит для куриного супа, овощного или грибного бульона — она быстро варится (3–5 минут) и не размягчается. В качестве гарнира её подают с мясными подливками, сливочным или сырным соусом. Из отваренной лапши делают запеканки с яйцом и мясом, а также холодные салаты с овощами и заправкой. В некоторых азиатских рецептах её обжаривают с овощами и соевым соусом. Лапшу заливают кипятком — через несколько минут она готова.
Сухую яичную лапшу хранят в герметичной упаковке при комнатной температуре в темном месте. Срок годности производителей обычно около двух лет. Влажность и тепло сокращают срок хранения, поэтому пакет после вскрытия лучше переложить в банку или контейнер. Вареную лапшу хранят в холодильнике не больше трех суток в закрытой посуде. Заморозку не используют — после разморозки текстура становится рыхлой.
В составе яичной лапши обнаружены каротиноиды — лютеин и зеаксантин, которые присутствуют в заметном количестве и важны для здоровья глаз. Также в ней содержится бетаин — вещество, участвующее в работе печени. Продукт богат селеном: одна порция покрывает существенную долю суточной потребности. Несмотря на яйца в составе, лапша остается продуктом длительного хранения благодаря сушке. В отличие от лапши из мягких сортов пшеницы яичная лапша плотнее и дольше не разваривается.
Яичная лапша имеет древние корни: считается, что в Китае её начали готовить более 2000 лет назад, добавляя яйца в пшеничное тесто для улучшения текстуры. В Европу рецепт попал через Шёлковый путь, и в Средневековье яичная лапша стала популярна в итальянской кухне (например, tagliatelle). В современном виде продукт распространён по всему миру — от азиатских супов до европейских гарниров. В России яичная лапша известна как компонент домашнего бульона.
Яичная лапша — энергетически плотный продукт, основной источник энергии здесь — сложные углеводы. Точные значения калорийности и КБЖУ приведены в таблице на странице продукта. В ней также указаны профили витаминов и минералов. Белка в лапше умеренное количество, есть жиры, включая насыщенные и мононенасыщенные. Для цифр обращайтесь к таблице нутриентов.
Яичная лапша содержит значительное количество углеводов и имеет высокий гликемический индекс. При сахарном диабете важно учитывать это, тщательно контролируя размер порции. Сочетание лапши с белковыми продуктами и овощами замедляет усвоение углеводов и снижает скачки сахара. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом. Также можно обратить внимание на альтернативы с низким гликемическим индексом.
На 100 грамм сухой лапши берут около литра воды. Варят в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая. Время варки — 3–5 минут, в зависимости от толщины. Лапша не должна развариваться, сохраняет упругость. После варки воду сливают. Если лапша предназначена для салата, её можно промыть холодной водой. Для супов лапшу варят непосредственно в бульоне. Для запеканок лапшу можно немного недоварить, чтобы она дошла при запекании.
Главное отличие — в составе: в яичную лапшу добавлены яйца, что придаёт ей более насыщенный вкус и кремовый оттенок. Текстура яичной лапши плотнее и упруже, она меньше разваривается. Содержание белка и жира в ней выше, чем в обычной лапше из муки и воды. Также яичная лапша быстрее варится. Похожий продукт — тальятелле отварные, которые также готовятся из яичного теста.
Вареную яичную лапшу замораживать не стоит: после разморозки её текстура становится рыхлой и водянистой, продукт теряет упругость. Это связано с кристаллизацией воды в лапше. Если нужно сохранить варёную лапшу, храните её в холодильнике в закрытой посуде не более трёх суток. Сухая лапша при комнатной температуре в герметичной упаковке хранится до двух лет. Для заготовок удобнее использовать сухой продукт.