Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-жёлтая яичная лапша, приготовленная из муки и свежих яиц. После варки приобретает упругую, плотную текстуру и нежный яичный вкус. Используется в супах, гарнирах и запеканках. Отличается от обычной сухой яичной лапши более насыщенным вкусом за счёт использования свежих яиц в тесте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно крахмал, и умеренное количество белка. В жировом профиле присутствуют как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая и линолевая. Из витаминов заметны витамин A (ретинол), фолаты и пантотеновая кислота. Минеральный состав включает селен, цинк, медь, фосфор и магний. Также содержится лютеин с зеаксантином — каротиноиды, полезные для зрения, и бетаин, участвующий в обмене веществ.
Углеводы делают локшен на свежих яйцах хорошим источником энергии для активного дня. Умеренное содержание белка помогает дольше сохранять чувство сытости. Селен поддерживает работу иммунной системы, цинк важен для здоровья кожи и волос, а фосфор и магний необходимы для костной ткани и нормальной работы нервов. Лютеин и зеаксантин, входящие в состав, могут способствовать защите зрения от возрастных изменений.
Поскольку лапша сделана из пшеничной муки, она содержит глютен и не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренного потребления при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Также возможна аллергия на яйца. При переедании продукт может давать избыточную калорийность, особенно в сочетании с жирными соусами.
Локшен на свежих яйцах обладает мягким, слегка сладковатым яичным вкусом. После варки текстура становится плотной, но не резиновой — лапша сохраняет упругость и не разваривается. Хорошо впитывает бульоны и соусы, не теряя собственного вкуса. По сравнению с сухой яичной лапшой, Локшен яичный кажется более нежным и насыщенным благодаря свежим яйцам в тесте.
Лапшу добавляют в куриный или мясной бульон — классическое применение. Она подходит как гарнир к тушёному мясу, птице или рыбе. Из неё готовят запеканки, например, слоёную лапшу с творогом или сыром. В холодном виде локшен используют в салатах с овощами и заправкой на основе соевого соуса. Также её можно обжаривать с овощами и мясом по типу вока. По свойствам близка к яичной лапше, но требует чуть меньше времени варки.
Сухой локшен хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и света. Срок хранения обычно до 2 лет. После вскрытия пакет закрывают зажимом или пересыпают в контейнер. Сваренную лапшу можно держать в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости. Варёную лапшу замораживать не стоит — после разморозки текстура становится мягкой.
Локшен — традиционная еврейская лапша, которую часто подают на субботу и праздники, в том числе в виде сладкого пудинга «локшен кугель». Толщина лапши бывает от тонкой вермишели до широких лент. Свежие яйца придают тесту насыщенный жёлтый цвет без дополнительных красителей. В Израиле локшен на свежих яйцах продаётся как в свежем, так и в сушёном виде.
Считается, что локшен появился в Центральной Европе под влиянием итальянских макаронных изделий, которые попали в регион благодаря торговым связям. Еврейские общины адаптировали рецепт, заменив часть муки на яйца, что сделало лапшу более питательной. Со временем локшен стал неотъемлемой частью ашкеназской кухни. С эмиграцией евреев в США и Израиль рецепт распространился по всему миру, сохранив традиционный способ приготовления.
Основное отличие — использование свежих яиц в тесте, а не яичного порошка. Благодаря этому лапша имеет более насыщенный яичный вкус и ярко-жёлтый цвет без красителей. После варки текстура становится упругой, но не жёсткой, ленты не развариваются. Свежие яйца также дают чуть большее содержание белка и витаминов, например, ретинола и фолатов. В остальном состав схож: мука, вода, соль. Сухая яичная лапша обычно хранится дольше за счёт меньшей влажности, но локшен на свежих яйцах также имеет срок годности до 2 лет.
По текстуре локшен на свежих яйцах ближе к домашней лапше, чем к фабричной сухой, в отличие от Локшен из твердых сортов пшеницы, который более упругий.
Варят лапшу в кипящей подсоленной воде: на 100 г продукта примерно 1–1,5 литра воды. Время варки — от 3 до 5 минут, в зависимости от толщины лент. Лучше ориентироваться на состояние al dente: лапша должна быть мягкой, но сохранять упругость при разкусывании. После варки её откидывают на дуршлаг и промывать не обязательно, если подаётся сразу. Можно также слегка обжарить готовую лапшу в масле для более плотной текстуры. Точное время указано на упаковке, но обычно локшен на свежих яйцах варится быстрее, чем сухая лапша из твёрдых сортов.
Локшен на свежих яйцах — классическая основа нескольких традиционных еврейских блюд. Вот основные из них:
В ашкеназской кухне локшен — обязательный компонент субботних трапез. По текстуре он универсален и подходит для множества рецептов.
В составе присутствуют углеводы (крахмал) как основной источник энергии, а также умеренное количество полноценного белка из яиц. В жировом профиле содержатся насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Наиболее распространены олеиновая и линолевая. Из витаминов выделяются витамин A (ретинол), фолиевая кислота и пантотеновая кислота. Минеральный профиль богат селеном, цинком, медью, фосфором и магнием. Дополнительно лапша содержит лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для зрения, и бетаин, участвующий в обмене веществ.
Лапша — энергетически плотный продукт за счёт высокого содержания углеводов. Однако умеренное количество белка и наличие жиров способствуют более длительному насыщению. При контроле веса важно учитывать размер порции и способ приготовления. Например, порция 100–150 г отварной лапши как гарнир с овощами и белком (курица, рыба) может вписаться в сбалансированный рацион. Соусы на основе масла или сливок сильно повышают калорийность. Также можно заменить часть лапши овощами. При похудении лучше ограничивать порции и сочетать с продуктами с низкой калорийностью.