Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Листовые макароны с волнистыми краями, напоминающие лазанью или ленте, имеют характерные отверстия по центру. После варки приобретают мягкую текстуру и светло-коричневый оттенок. Относятся к длинным макаронам отварным. В составе — мука из полбы, вода. Полба — древняя зерновая культура, придающая макаронам слегка ореховый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Мафальдине из полбы содержат сложные углеводы, умеренное количество белка и незначительное количество жиров. Из минералов заметны фосфор и магний, а также марганец и молибден в заметных количествах. Присутствуют медь, селен, цинк и биотин. Калий и натрий содержатся в небольших количествах.
Благодаря цельнозерновой муке из полбы, эти макароны содержат больше пищевых волокон по сравнению с обычными макаронами. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Фосфор и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Марганец и молибден участвуют в обменных процессах.
Мафальдине из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Также продукт имеет высокое содержание углеводов, что важно учитывать при контроле уровня сахара в крови или при низкоуглеводных диетах.
Вкус мафальдине из полбы — с отчётливыми ореховыми нотками, характерными для полбяной муки. Текстура плотная, макароны хорошо держат форму после варки. По сравнению со спагетти из полбы, мафальдине имеют более широкую форму. Благодаря этому они лучше удерживают густые соусы.
Благодаря широкой волнистой форме, мафальдине подходят для плотных соусов на основе мяса или овощей. Их можно использовать в запеканках или как основу для лазаньи. Также отварные мафальдине добавляют в салаты с овощами и заправкой.
Отварные мафальдине из полбы хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Перед повторным использованием их можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи.
Полба — одна из древнейших зерновых культур, известная ещё в Древнем Египте. В отличие от современной пшеницы, полба сохранила исходный генетический материал и содержит больше белка и микроэлементов.
Мафальдине — вид итальянской пасты, форма которой напоминает ленты с волнистыми краями. Название получила в честь принцессы Мафальды Савойской. Традиционно мафальдине готовят из твёрдых сортов пшеницы, но вариант из полбы — современная адаптация для любителей цельнозерновых продуктов.
Вскипятите подсоленную воду из расчёта 1 литр на 100 г макарон. Опустите мафальдине и варите на умеренном огне 8–10 минут до состояния al dente. Полбяная паста разваривается быстрее обычной, поэтому следите за готовностью. Слейте воду, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипать. Можно добавить немного оливкового масла, чтобы макароны не слипались.
Основное отличие — в муке. Полба придаёт пасте отчётливый ореховый привкус и более плотную текстуру. По сравнению с мафальдине из твёрдых сортов пшеницы в полбяном варианте больше пищевых волокон и минералов — фосфора, магния, марганца. Калорийность близка, но за счёт клетчатки паста из полбы даёт более длительное чувство сытости. Кроме того, гликемический индекс полбы немного ниже, чем у обычной муки.
К мафальдине из полбы подходят мясное рагу, соус болоньезе, сливочно-грибные соусы, овощные рататуи. Для лёгкого варианта — соус песто или томатный соус с базиликом. Пасту можно использовать в запеканках или как основу для лазаньи. Слишком жидкие соусы стекают с гладкой поверхности. Благодаря широкой волнистой форме, мафальдине хорошо удерживают густые заправки, поэтому соус на основе томатной пасты или тёртых овощей будет гармонировать с текстурой.
Да, после остывания паста сохраняет форму и не становится мягкой. Её добавляют в холодные салаты с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), листовой зеленью, оливками и сыром фета. В качестве заправки используют оливковое масло, лимонный сок или йогуртовый соус. Чтобы макароны не слиплись, после варки их сбрызгивают маслом. Салат можно дополнить отварной курицей или консервированным тунцом для белковой составляющей — pasta-салат станет полноценным приёмом пищи.
Отварные мафальдине хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Храните их без соуса отдельно, чтобы паста не размокла. Разогреть можно на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Если макароны подсохли, добавьте пару ложек воды и прогрейте под крышкой. После заморозки макароны теряют текстуру, поэтому замораживать их не стоит. Для быстрого разогрева можно также опустить макароны в кипяток на минуту, но это размягчит их.