Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нитевидные макаронные изделия из соевой муки — безглютеновая альтернатива традиционной пшеничной лапше. В сухом виде имеют светло-кремовый цвет и хрупкую структуру. При варке становятся плотными и упругими, не развариваются. Нейтральный вкус сочетается с разными соусами, бульонами и овощами. Подходит для азиатских блюд, супов и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Соевая мука даёт высокое содержание растительного белка, включая все незаменимые аминокислоты. В составе есть жиры — преимущественно ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты). Углеводов немного, но продукт богат пищевыми волокнами. Из минералов выделяются калий, магний, фосфор, также присутствуют марганец, медь и цинк. Из витаминов в составе есть фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). По сравнению с пшеничной пастой соевая лапша содержит больше белка и минералов, что видно в составе аналогичных продуктов, например тортильони из соевой муки.
Высокое содержание белка делает лапшу хорошей основой для вегетарианского и веганского рациона. Белок нужен для восстановления мышечной ткани и длительного насыщения. Магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, а фосфор и марганец важны для костной ткани. Фолаты участвуют в кроветворении. Благодаря низкому содержанию углеводов и отсутствию глютена продукт подходит для людей с целиакией и тех, кто контролирует уровень сахара. Насыщенные жиры — в основном стеариновая и пальмитиновая кислоты, их количество умеренное в контексте общего рациона.
Основное ограничение — аллергия на сою и непереносимость соевого белка. У людей с чувствительностью к фитоэстрогенам избыточное потребление соевых продуктов может вызывать дискомфорт. Хотя глютена в составе нет, при промышленном производстве возможны следы, что важно для строгой безглютеновой диеты. Высокое содержание жиров нужно учитывать при контроле калорийности. В остальном продукт безопасен при умеренном включении в рацион.
Соевая лапша имеет мягкий, нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком. Текстура после варки плотная и упругая, напоминает аль денте. В отличие от пшеничной пасты, она не размокает в супе и хорошо держит форму. Цвет остаётся светло-бежевым. Благодаря нейтральности лапша впитывает ароматы соусов, бульонов и приправ. Похожими свойствами обладает спагетти из соевой муки, которые также сохраняют упругость после варки.
Лапшу варят 3–5 минут до готовности и добавляют в супы (например, с овощами и грибами), используют как гарнир к мясу или рыбе. В холодных блюдах её смешивают с нарезанными овощами, арахисовым соусом или кунжутным маслом. Также лапшу можно подавать с тушёными бобами, тофу или морепродуктами. Для разнообразия формы используйте маккерони из соевой муки — они похожи по составу, но отличаются формой.
Сухую лапшу хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищая от света и влаги. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания запахов. Варёную лапшу можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед повторным использованием её разогревают на сковороде или в микроволновке. Аналогичные рекомендации для вермичеллони из соевой муки.
Соевая лапша — продукт безглютеновой кухни, популярный в азиатских странах. Технология производства включает экструзию теста из соевой муки и воды. Высокое содержание белка делает её частым компонентом спортивного питания. В отличие от рисовой лапши, соевая содержит больше жиров и минералов. Подходит для веганов и вегетарианцев. Встречаются варианты с добавлением пшеничной муки — внимательно читайте этикетку, если требуется чистый состав.
Соевая мука используется в азиатской кулинарии веками. Первые упоминания о лапше из соевого белка относятся к Китаю времён династии Хань (около 200 г. до н. э.). В XX веке с ростом популярности вегетарианства и безглютеновых диет соевая лапша получила распространение в Европе и США. Современные технологии дают возможность производить тонкие нити, напоминающие пшеничную вермишель. Сегодня это востребованный продукт в здоровом питании.
Соевую лапшу варят 3–5 минут в кипящей подсоленной воде. Важно не переваривать: она должна оставаться слегка упругой (аль денте). После варки лапшу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить размягчение. Если планируете использовать в супе, можно варить на минуту меньше, так как в горячем бульоне она дойдёт до готовности.
Соевая лапша — один из самых богатых растительным белком продуктов. В её составе есть все незаменимые аминокислоты, что редко встречается среди растительных источников. Это делает её полноценной заменой животного белка в веганском и вегетарианском рационе. Белок сои хорошо усваивается и помогает длительно сохранять чувство сытости. В соевой лапше содержатся аминокислоты изолейцин, лейцин, лизин и другие, которые обычно дефицитны в растительной пище.
Соевая лапша в чистом виде не содержит глютен, так как изготавливается только из соевой муки. Однако при промышленном производстве возможно перекрёстное загрязнение с пшеницей, если оборудование используется для разных видов муки. Людям с целиакией стоит выбирать продукцию с маркировкой «без глютена» или обращаться к производителю за подтверждением. При аллергии на сою этот продукт, разумеется, исключают.
В соевой лапше мало углеводов, значительная часть которых приходится на пищевые волокна. Это означает, что продукт имеет низкий гликемический отклик и не вызывает резких скачков сахара. Высокое содержание белка и жиров дополнительно замедляет усвоение углеводов. Благодаря такому составу соевая лапша подходит людям, контролирующим гликемию, в том числе при диабете второго типа. Похожими свойствами обладают и другие виды пасты из соевой муки, например, тальятолине из соевой муки.
Рисовая лапша содержит больше углеводов и меньше белка и жиров. Гречневая лапша (соба) часто делается из гречневой муки с добавлением пшеничной, поэтому содержит глютен, но богата клетчаткой. Соевая лапша выигрывает по содержанию растительного белка, а также по количеству ненасыщенных жиров и минералов — калия, магния, фосфора. Если вам нужна безглютеновая альтернатива с высоким содержанием белка, соевая лапша — хороший выбор. Похожими свойствами обладают и другие виды пасты из соевой муки, например, паккерини из соевой муки.