Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме миниатюрных ушек, изготовленные из гороховой муки. Относятся к категории безглютеновой пасты. Имеют плотную текстуру, сохраняющую форму после варки, и мягкий землистый вкус. Подходят как замена традиционной пшеничной пасте в различных блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, в основном крахмал, и высокое содержание растительного белка. Жиров в составе практически нет. Благодаря гороховой муке продукт богат клетчаткой и содержит природные минералы, такие как железо и магний. В отличие от традиционной пасты, не содержит глютен. Орекьетте из нутовой муки — ближайший аналог, но с более выраженным ореховым вкусом.
Высокое содержание белка подходит для вегетарианских и веганских рационов. Клетчатка продлевает чувство сытости и помогает работе кишечника. Паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену, так как не содержит глютен. Низкое содержание жиров подходит для низкокалорийного питания.
Продукт противопоказан при аллергии на горох и другие бобовые. Из-за высокого содержания клетчатки и сложных углеводов чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с заболеваниями почек, требующими ограничения белка, нужно контролировать его количество в рационе.
Вкус мягкий, с лёгкой сладостью и землистыми нотами, характерными для варёного гороха. Текстура плотная, после варки остаётся al dente. По сравнению с орекьетте из нутовой муки, гороховый вариант менее сладкий и с более нейтральным запахом. Хорошо впитывает соусы, не разваривается.
Подходит для приготовления салатов, супов, запеканок и как гарнир к мясу или овощам. Благодаря форме ушек хорошо удерживает соусы — томатные, сливочные, песто. Используется в рецептах вместо традиционной пасты для безглютеновых блюд. Отваривается по инструкции на упаковке, обычно 8–10 минут.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности в закрытой упаковке — до 2 лет. После вскрытия пересыпать в герметичную ёмкость. Не требует охлаждения.
Гороховая мука содержит больше белка, чем пшеничная, и не содержит глютен. Такая паста — альтернатива макаронам для людей, избегающих пшеницы. Зелёный цвет продукта обусловлен натуральным цветом гороховой муки, без добавления красителей.
Орекьетте — традиционная итальянская паста из региона Апулия, название переводится как «ушки». Классический рецепт использует твёрдые сорта пшеницы. Версия из гороховой муки появилась в 2010-е годы как ответ на растущий спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Производство сосредоточено в Европе, но встречается и в России.
Энергетическая ценность выше средней, основу составляют сложные углеводы и растительный белок. Точные показатели калорий, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице. Продукт богат белком и клетчаткой, содержит железо и магний. Глютен в составе отсутствует – это важно для безглютенового рациона. Жиров практически нет, поэтому пасту включают в низкожировые диеты. Благодаря клетчатке продукт даёт длительное чувство сытости.
Возьмите большую кастрюлю, вскипятите подсоленную воду – примерно 1 литр на 100 грамм пасты. Засыпьте орекьетте, варите 8–10 минут, периодически помешивая. Готовность проверяйте за минуту до конца варки: паста должна оставаться упругой (al dente). Готовую пасту откиньте на дуршлаг, не промывайте. Чтобы предотвратить слипание, добавьте немного оливкового масла. Гороховая мука разваривается быстрее пшеничной, не переваривайте – иначе паста станет мягкой и потеряет форму.
Форма «ушек» хорошо удерживает соусы, поэтому паста подходит для густых заправок. Гороховые орекьетте сочетаются с классическим томатным соусом на оливковом масле и чесноке, сливочными соусами с грибами или шпинатом, а также с песто из базилика или рукколы. Подойдут лёгкие овощные рагу, соусы с курицей или морепродуктами. Мягкий сладковатый вкус пасты не перебивает аромат соуса, а дополняет его. Можно просто заправить оливковым маслом и пармезаном.
Основные отличия – состав и вкус. Гороховая паста не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией. Она богаче белком и клетчаткой. Вкус более насыщенный, с землистыми нотами, в то время как пшеничные орекьетте имеют нейтральный вкус. Гороховая версия плотнее, меньше разваривается и требует чуть меньше времени варки. Цена обычно выше из-за стоимости сырья. По текстуре гороховая паста более шероховатая – соус лучше держится.
Да, паста полностью безглютеновая, так как изготовлена из гороховой муки. Её можно употреблять при целиакии и чувствительности к глютену. Перед покупкой проверяйте маркировку – некоторые производители указывают «может содержать следы глютена» из-за общего оборудования. Из-за высокого содержания клетчатки паста может вызывать вздутие при чувствительном пищеварении или при избыточных порциях. Начинайте с небольшой порции, чтобы оценить реакцию.