Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен из муки полбы. После варки увеличивается в объёме, сохраняет форму. Цвет может быть желтоватым, поверхность матовая. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа — углеводы и крахмал. Белок в умеренном количестве, что характерно для злаков. Из минералов заметны фосфор, магний, медь, а также высокое содержание марганца и молибдена. Есть селен, цинк и биотин. Влажность низкая — сухой продукт.
Полба — древняя культура, богатая клетчаткой и микроэлементами. Умеренный белок и сложные углеводы дают длительное насыщение. Марганец и молибден участвуют в обменных процессах. Фосфор и магний важны для костей. Продукт подходит для рационов с акцентом на цельные зёрна.
Содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренности при диабете. Переедание может вызвать вздутие из-за клетчатки. У некоторых возможна индивидуальная непереносимость.
Вкус — ореховый, с лёгкой сладостью, характерной для полбы. Текстура после варки — al dente или мягкая в зависимости от времени. Бульоны и соусы хорошо впитываются. По сравнению с орзо из твёрдой пшеницы, полбяной вариант имеет более плотную структуру и выраженный злаковый привкус.
Основное применение — супы: овощные, куриные, грибные. Также как гарнир к мясу или рыбе, в холодных салатах с овощами и заправкой. Можно добавлять в запеканки, фаршировать перец или кабачки. Орзо из полбы хорошо сочетается с томатными соусами и сырами.
Сухой продукт хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте до 2 лет. Варёную пасту — в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить готовое блюдо. Избегать попадания влаги.
Полба — одна из древнейших культур, упоминается ещё в Библии. Орзо — тип пасты, имитирующий рисовые зёрна, распространён в средиземноморской кухне. Полбяное орзо часто выбирают для разнообразия рациона вместо обычной пшеничной пасты.
Полба (Triticum spelta) культивировалась в Европе с бронзового века. В Средние века была распространена в Германии и Швейцарии. Неприхотлива к почвам. В последние десятилетия интерес к полбе возродился как к цельнозерновому продукту. Орзо из полбы — современная адаптация традиционной пасты.
Основное различие — в сырье. Орзо из полбы делают из муки полбы, древнего злака, а обычное орзо — из твердой пшеницы. Полба дает более плотную текстуру после варки и выраженный ореховый привкус с легкой сладостью. По сравнению с пшеничным аналогом, полбяное орзо меньше разваривается и лучше держит форму, что удобно для салатов. По питательному профилю полба часто содержит немного больше клетчатки и микроэлементов, таких как марганец и молибден. Однако оба варианта — источники сложных углеводов и умеренного белка. Выбор зависит от предпочтений по вкусу и текстуре: если нужно более нежное орзо, подойдет пшеничное; если хочется плотной пасты с ореховым оттенком — полбяное.
В ассортименте есть и другая паста из полбы, например диталини из полбы — короткие цилиндрические макароны, которые тоже имеют характерный вкус и плотную текстуру.
Орзо из полбы варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на время. В кипящую подсоленную воду засыпают сухое орзо, перемешивают. Варят 8–10 минут до состояния al dente: зерна должны оставаться плотными, но без сырости. Если нужна более мягкая текстура для супов или запеканок, время варки увеличивают до 12–14 минут. Важно не переварить — полбяная паста быстрее разваривается при долгой варке. После варки воду сливают, орзо можно промыть, если готовите холодный салат. Для гарниров или горячих блюд промывка не нужна. Соотношение воды и пасты — примерно 2:1 по объему, но можно и больше, так как орзо впитывает жидкость.
В орзо из полбы заметно высокое содержание марганца и молибдена. Марганец участвует в обмене веществ и поддержке костной ткани. Молибден важен для работы ферментов. Также в продукте есть заметное количество фосфора, который необходим для костей и зубов, и умеренное содержание магния, селена, цинка и биотина. Фосфор и магний работают в паре для энергетического обмена. Селен действует как антиоксидант, цинк поддерживает иммунитет. Однако точные количества микроэлементов указаны в таблице нутриентов на странице продукта. Полба содержит больше этих минералов по сравнению с рафинированной пшеничной пастой.
Нет, орзо из полбы не подходит для безглютеновой диеты. Полба — разновидность пшеницы, и её мука содержит глютен (клейковину). Продукт противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Даже при отсутствии явных симптомов употребление глютена может вызывать воспалительные реакции у предрасположенных людей. Для тех, кто избегает глютена, есть альтернативы из риса, кукурузы, гречки или киноа. Однако орзо из полбы подходит тем, кто не имеет ограничений по глютену и ищет пасту с более плотной текстурой и ореховым вкусом.
Орзо из полбы универсально: его добавляют в супы (овощные, куриные, грибные), используют как гарнир к мясу или рыбе, делают холодные салаты с овощами и заправкой. Оно хорошо впитывает соусы, поэтому подходит для блюд с томатным соусом, песто или сливочной заправкой. Также орзо можно добавлять в запеканки, фаршировать им перец или кабачки. Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу, оно удачно сочетается с сырами (пармезан, фета), орехами и зеленью. В супах орзо дает сытость, не развариваясь в кашу. Экспериментировать можно с любыми ингредиентами, которые сочетаются с пастой и злаками.