Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие зёрна цельнозерновой пасты из полбы, напоминающие кус-кус. После варки приобретают упругую текстуру и ореховый привкус. Традиционный ингредиент израильской кухни, подходит для салатов, супов и гарниров. Относится к категории сухих мелких макаронных изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу птитима из полбы составляют сложные углеводы, в основном крахмал. Содержит умеренное количество растительного белка. Минеральный состав включает значительное количество марганца и молибдена, а также заметное содержание фосфора и меди. В меньших количествах присутствуют магний, селен и цинк. Из витаминов выделяется биотин (витамин H). Влага практически отсутствует, что характерно для сухих макаронных изделий.
Умеренное содержание белка и набор минералов (марганец, молибден, фосфор, цинк) делают птитим из полбы сытным гарниром. Сложные углеводы дают энергию на несколько часов. Отсутствие добавленного сахара и искусственных добавок — плюс для тех, кто следит за составом рациона.
Содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокое содержание углеводов может быть ограничением для низкоуглеводных диет. При избыточном употреблении возможен набор веса. Индивидуальная непереносимость полбы встречается редко, но возможна.
Зёрна птитима из полбы имеют светло-коричневый цвет с кремовыми вкраплениями. В сухом виде твёрдые, при варке увеличиваются в размере и становятся упругими, с приятной жевательной текстурой. Вкус ореховый, с лёгкой землистостью, напоминающий кус-кус из полбы, но более плотный. Продукт хорошо впитывает ароматы соусов и приправ.
Птитим из полбы используют как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе или овощам. Добавляют в супы, особенно овощные и куриные. Хорош в холодных салатах с овощами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла и лимона. Также применяют для начинки фаршированных перцев или как основу запеканок. Можно подавать с соусами, такими как песто или томатный.
Сухой птитим из полбы хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте до двух лет. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в банку с крышкой. Варёный птитим можно хранить в холодильнике до пяти суток.
Птитим был создан в Израиле в 1950-х годах как бюджетная замена рису. Название происходит от арамейского «птитим», что означает «кусочки». Полба, из которой делают этот сорт, — один из древнейших злаков, известный ещё в Древнем Египте. В отличие от обычной пшеницы, полба содержит больше белка и минералов.
Полба (Triticum spelta) культивировалась в Европе с бронзового века. В XX веке её вытеснили более урожайные сорта пшеницы, но интерес к древним злакам возродился в последние десятилетия. Птитим из полбы — современный продукт, объединяющий традиции израильской кухни и наследие древнего зерна. Он стал популярным в России и странах СНГ как альтернатива обычным макаронам и крупам.
Птитим из полбы готовят из древнего злака полбы, а обычный птитим — из мягких сортов пшеницы. Из-за разного сырья птитим из полбы имеет более плотную текстуру после варки и выраженный ореховый привкус с лёгкой землистостью. По питательному составу полба содержит больше белка и минералов, чем обычная пшеница. В птитиме из полбы заметное содержание марганца, молибдена, фосфора и меди, а также присутствует биотин. Обычный птитим из пшеницы уступает по этим показателям. Оба продукта требуют одинаковой варки, но вкус и польза различаются. Подробнее о свойствах птитима из мягких сортов пшеницы можно прочитать в соответствующем описании.
Вскипятите подсоленную воду в соотношении 1,5–2 части воды на 1 часть сухого птитима. Засыпьте крупу, перемешайте и варите на слабом огне без крышки около 8–12 минут до готовности. Зёрна должны стать мягкими, но сохранить упругость. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой, если используете для салата. Для гарнира можно сразу заправить маслом или соусом. Важно не переварить, иначе птитим станет кашеобразным. После варки объём увеличивается примерно вдвое. Приготовленный птитим можно также обжарить на сковороде для хрустящей корочки.
Нет, птитим из полбы содержит глютен. Полба — это вид пшеницы, хотя и древний, но в её составе есть глютеновые белки. Поэтому продукт противопоказан при целиакии, аллергии на пшеницу или чувствительности к глютену. Для безглютеновой диеты подходят другие крупы, например, кус-кус из риса или гречневая крупа. Для людей без непереносимости птитим из полбы — сытный гарнир с умеренным содержанием белка и минералов.
В составе птитима из полбы выделяются несколько важных минералов. Особенно высоко содержание марганца и молибдена — эти микроэлементы играют роль в обмене веществ и ферментативных процессах. Заметное количество фосфора и меди, а также умеренные уровни магния, селена и цинка. Из витаминов присутствует биотин (витамин H), который участвует в метаболизме жиров и углеводов. Других витаминов в значимых количествах нет. Точные значения этих нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Такой минеральный состав делает птитим из полбы более насыщенным по сравнению с обычными макаронами из белой муки.
Да, птитим из полбы отлично подходит для холодных салатов. После варки его промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сделать зёрна рассыпчатыми. Затем добавляют нарезанные овощи (помидоры, огурцы, перец), зелень (петрушку, мяту), иногда сыр (фета) и заправляют оливковым маслом с лимонным соком. Птитим из полбы сохраняет упругую текстуру и не размокает в заправке, что важно для салатов. Также его можно комбинировать с курицей, тунцом или нутом для сытного блюда. Такой салат удобно брать с собой — он остаётся вкусным несколько часов. Ореховый привкус птитима хорошо сочетается с овощами и кислыми заправками.