Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Колесики из амаранта
Фигурная паста в форме колёсиков со спицами — сухой продукт из муки амаранта. За счёт плотной структуры и нейтрального вкуса руоте подходят для супов, салатов и горячих блюд с соусом. Амарант не содержит глютен, поэтому эта паста подходит для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, и значительное количество пищевых волокон. Белка — умеренное количество. Среди микронутриентов выделяются биотин (витамин H), а также минералы: магний, фосфор, калий, марганец, медь, молибден, селен, цинк. Вода присутствует в следовых количествах.
Высокое содержание клетчатки в руоте из амаранта даёт длительное чувство сытости. Сложные углеводы поставляют энергию постепенно. Амарант — один из немногих злаков, чей белок содержит все незаменимые аминокислоты. Магний и фосфор входят в состав костей, марганец и селен — компоненты ферментов.
Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна. Из-за большого количества клетчатки неумеренное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в животе, особенно у людей с чувствительным пищеварением. При целиакии или аллергии на другие злаки амарант обычно безопасен, так как не содержит глютен, но перед употреблением стоит убедиться в отсутствии перекрёстного загрязнения на производстве.
По сравнению с руоте из киноа (колёсики из киноа) амарантовый вариант менее рассыпчатый и более однородный по текстуре.Руоте из киноа обладает более зернистой структурой и ярко выраженным ореховым привкусом.
Сухие колёсики из амаранта универсальны: их варят в супах, добавляют в салаты, подают как гарнир с соусом или овощами. Благодаря плотной форме они не развариваются, поэтому подходят для запеканок и супов-пюре. Можно использовать в холодных блюдах — например, в макаронных салатах.
Условия хранения стандартные для сухих макарон: прохладное, тёмное, сухое место, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер.
Амарант называют «золотым зерном ацтеков» — по содержанию белка и минералов он превосходит многие традиционные злаки. Руоте в переводе с итальянского означает «колёсики»; эта форма пасты популярна в детском меню и для блюд с густыми соусами, которые задерживаются в отверстиях и между спицами.
Амарант был основой рациона ацтеков и инков более 5000 лет назад. После испанского завоевания его выращивание было запрещено из-за религиозного значения, и культура почти исчезла. В XX веке амарант вновь заинтересовал учёных и фермеров благодаря своей питательной ценности и устойчивости к засухе. Сегодня его используют в производстве круп, муки, хлопьев и, в частности, фигурной пасты.
Руоте из амаранта — безглютеновая паста, поэтому время варки может отличаться от пшеничной. Опускайте сухие колёсики в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и пасты примерно 10:1). Варите на умеренном огне 8–12 минут, периодически пробуя на готовность. Паста должна оставаться плотной, al dente — она не разваривается благодаря структуре амаранта. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте: крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать. Если планируете запеканку, можно не доваривать 1–2 минуты.
Главное отличие — отсутствие глютена. Амарант содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная мука, а также заметное количество минералов: магния, фосфора, марганца, селена. Форма колёсиков со спицами лучше удерживает соус внутри отверстий, что даёт более насыщенный вкус каждого кусочка. По текстуре руоте из амаранта слегка плотнее и менее упруги, чем пшеничные, но не становятся клейкими. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком. Цена обычно выше из-за свойств сырья.
Да, амарант — злак, не содержащий глютен, поэтому руоте из него подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно убедиться, что на производстве не было перекрёстного загрязнения пшеницей, рожью или ячменём. Ищите на упаковке маркировку «без глютена» или сертификат. Помимо безопасности, эта паста даёт дополнительную пользу: в составе есть клетчатка, витамин H (биотин) и минералы, которые часто дефицитны при безглютеновом рационе. Для разнообразия можно чередовать с другими видами безглютеновой пасты, например с джемелли из амаранта.
Руоте универсальны: их добавляют в овощные или куриные супы, используют в тёплых салатах с запечёнными овощами и фетой, подают как гарнир к мясу, рыбе или грибам с густым соусом. Благодаря плотной форме паста не разваривается, поэтому подходит для запеканок (например, с томатным соусом и сыром) и холодных макаронных салатов с заправкой из оливкового масла, лимона и трав. Отверстия в колёсиках задерживают соус, что даёт насыщенный вкус. Варить пасту до al dente, чтобы она сохранила форму при дальнейшем приготовлении.
Срок годности сухих руоте из амаранта — 730 дней (2 года) при соблюдении условий. Храните пасту в прохладном, тёмном и сухом месте, вдали от плиты и источников влаги. После вскрытия упаковку плотно закрывайте или пересыпьте продукт в герметичный контейнер — это защитит от попадания влаги и посторонних запахов (паста легко впитывает ароматы). Избегайте соседства с сильно пахнущими продуктами, такими как специи или кофе. Если паста хранится дольше срока, она может стать ломкой, но обычно остаётся безопасной, если не было нарушений условий.