Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Небольшие макаронные изделия в форме ракушек из муки амаранта. Светло-бежевый цвет с тёмными вкраплениями — признак цельнозерновой основы. При варке сохраняют форму и дают плотную, слегка упругую текстуру. Подходят для тех, кто выбирает безглютеновые варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное, в его составе есть набор аминокислот, включая метионин и цистин. Жиры — преимущественно ненасыщенные: олеиновая, линолевая (омега-6) и линоленовая кислоты. Есть значительное количество пищевых волокон, как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Из микронутриентов заметны фосфор, марганец, магний и калий. Присутствуют витамины группы B: фолаты, пантотеновая кислота и биотин. Также в составе есть фитостеролы, токоферолы и каротиноиды лютеин с зеаксантином.
Безглютеновая природа амаранта делает эти макароны доступными для людей с непереносимостью глютена. Клетчатка поддерживает регулярную работу кишечника. Умеренное содержание белка помогает восполнить аминокислотный баланс в рационе, особенно в сочетании с бобовыми. Магний и калий важны для работы мышц и нервной системы. Фосфор участвует в формировании костной ткани. Фитостеролы — компонент, который может влиять на обмен холестерина.
Продукт не содержит глютена, но возможна индивидуальная непереносимость амаранта. Высокое содержание клетчатки при резком увеличении порции может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Содержание фосфора и калия может быть значимым для людей с хроническими заболеваниями почек. Амарант содержит оксалаты, что может способствовать образованию камней у предрасположенных людей.
В сухом виде паста имеет слабый ореховый запах. После варки появляется мягкий землистый привкус, характерный для амаранта. Текстура плотная, с легкой упругостью — не разваривается в кашу. По сравнению с орекьетте из киноа, вкус менее выраженный, более нейтральный. Темные вкрапления — частицы зерен — не влияют на вкус, но добавляют визуальной текстуры. Паста хорошо держит соус, особенно густые томатные или сливочные.
Форма ракушек удобна для блюд с соусом: их шероховатая поверхность удерживает заправку. Традиционно орекьетте подают с овощными рагу, песто, томатным соусом с мясом или грибами. Подходят для запекания в духовке с сыром и овощами. Благодаря плотной текстуре не развариваются в супах. Можно использовать как основу для холодных салатов с добавлением зелени, оливок и сыра.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — до двух лет. Варёные макароны хранятся в холодильнике 3–5 дней в закрытом контейнере. Замораживать готовое блюдо можно порционно, после разогрева текстура почти не страдает.
Амарант содержит сквален — соединение, которое редко встречается в злаках. Сквален участвует в синтезе стероидов. В этой пасте также есть бетаин — вещество, участвующее в обменных процессах в печени. Благодаря высокому содержанию марганца и фосфора, амарантовые макароны дают больше этих микроэлементов, чем обычные пшеничные.
Амарант культивировали ацтеки более 8 тысяч лет назад. Они использовали зёрна для ритуалов и пищи. После испанского завоевания растение почти исчезло из рациона, но сохранилось в отдалённых регионах. Современный интерес к амаранту возродился в XX веке благодаря его питательным свойствам. Орекьетте — форма пасты родом из итальянской Апулии, где её традиционно делают вручную. Сочетание итальянской формы и безглютеновой амарантовой муки — современный продукт для тех, кто ищет альтернативы пшенице.
Да, эти макароны полностью безглютеновые, так как изготовлены из муки амаранта — зерна, не содержащего глютен. Они подходят людям с целиакией и чувствительностью к глютену. В отличие от пшеничных аналогов, амарантовая паста не требует специальных условий варки, но даёт более плотную текстуру. При варке важно не переваривать: слегка недоваренная до состояния «аль денте» она лучше держит форму. Если вы привыкли к классическим орекьетте из пшеницы, имейте в виду, что амарантовые имеют более ореховый вкус и хорошо сочетаются с густыми соусами.
У сухой пасты слабый ореховый аромат, после варки появляется мягкий землистый привкус, характерный для амаранта. Текстура плотная и упругая — паста не разваривается, поэтому отлично держит форму. Благодаря шероховатой поверхности ракушки хорошо удерживают соус. Традиционные сочетания: овощное рагу, песто из базилика, томатный соус с мясом или грибами. Также пасту можно запекать в духовке с сыром и овощами или добавлять в супы вместо разваристых сортов. Для холодных салатов орекьетте смешивают с зеленью, оливками и сыром. По сравнению с орекьетте из твердых сортов пшеницы, амарантовый вариант менее сладковатый и имеет более нейтральный фон, что даёт простор для экспериментов.
Амарантовая паста богата пищевыми волокнами, что поддерживает работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Содержание белка в ней выше, чем в большинстве пшеничных макарон, причём аминокислотный состав включает метионин и цистин — редкие для растительных продуктов. Жиры в основном ненасыщенные, включая олеиновую и линолевую кислоты. Из минералов выделяются фосфор, марганец, магний и калий. Также присутствуют витамины группы B: фолаты, пантотеновая кислота и биотин. Фитостеролы и каротиноиды лютеин с зеаксантином дополняют профиль. При этом амарантовая паста не содержит глютена, что делает её полноценной альтернативой для людей с непереносимостью.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике 3–5 дней в плотно закрытой ёмкости. Чтобы сохранить текстуру, можно сбрызнуть их растительным маслом и перемешать. Замораживать готовое блюдо можно порционно: после разморозки и разогрева текстура почти не меняется. Разогревать лучше на сковороде или в микроволновой печи с добавлением небольшого количества воды или соуса.
Амарант содержит полный набор незаменимых аминокислот в умеренных количествах, включая лизин, лейцин, изолейцин, валин и другие. Особенность — значительное содержание метионина и цистина, которые часто дефицитны в зерновых. Это делает белок амаранта более полноценным. Для вегетарианцев и веганов такая паста — хороший способ разнообразить аминокислотный профиль рациона. Сочетание с бобовыми (например, чечевицей или нутом) создаёт ещё более сбалансированный аминокислотный состав. Кроме того, в амаранте много аргинина — аминокислоты, участвующей в синтезе оксида азота и поддержании сосудистого тонуса. Глицин и глутаминовая кислота также составляют заметную долю.