Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкая ленточная паста из муки твёрдых сортов пшеницы. Традиционно подаётся с густыми соусами на основе сливок, грибов или сыра. Благодаря пористой текстуре хорошо удерживает соус. Выпускается в виде сухих гнёзд или прямых отрезков. Подходит для запекания и добавления в супы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы — крахмал. Крахмал медленно расщепляется, давая энергию на несколько часов. В белке есть полный набор аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метионин. Из витаминов группы B присутствуют фолиевая кислота (фолаты), токоферолы (бета-, гамма-) и токотриенолы. Минералы: фосфор, магний, калий, марганец, медь, селен, молибден. Жировой профиль включает насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая) кислоты.
Сложные углеводы медленно усваиваются — уровень энергии стабилен. Умеренное содержание белка участвует в восстановлении тканей. Селен и витамин E — антиоксиданты. Фосфор и магний нужны для костной ткани и нервной системы. Фолиевая кислота участвует в кроветворении. Продукт не содержит холестерина и избытка насыщенных жиров.
Изделия из пшеницы содержат глютен — не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При сахарном диабете обращают внимание на высокое содержание углеводов: продукт повышает уровень глюкозы. Из-за калорийности при избыточном употреблении возможен набор веса. В остальном продукт хорошо переносится.
В сухом виде паста имеет слабый зерновой аромат. После варки приобретает мягкую, но упругую текстуру al dente. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком пшеницы. Шероховатая поверхность хорошо удерживает сливочные и сырные соусы, а также мясные рагу. Ленточная форма делает её сытной и удобной для накручивания на вилку.
Тальятелле традиционно подают с густыми соусами: болоньезе, альфредо, грибным, сливочно-сырным. Подходит для запекания — в гратене или как основа для лазаньи (в виде листов). Можно использовать в супах, например минестроне, но варят недолго, чтобы сохранить форму. В холодном виде — в салатах с овощами и заправкой.
Сухая тальятелле хранится до двух лет в сухом тёмном месте, защищённом от влаги и насекомых. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Варёные макароны хранят в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Допускается заморозка готовой пасты в соусе — до месяца, при разморозке текстура становится мягче.
Тесто для тальятелле замешивают только из муки дурум и воды, без яиц. Благодаря твёрдой пшенице паста хорошо держит форму при варке. Ленточная форма изобретена в эпоху Возрождения в Италии. Похожа на паппарделле, но уже: её ширина около 8–10 мм. Цвет — от бледно-жёлтого до янтарного, в зависимости от сорта зерна.
Тальятелле родом из региона Эмилия-Романья, а точнее из Болоньи. Первые упоминания относят к концу XV века — в трактате «De honesta voluptate» описывают тонко нарезанную пасту. Название происходит от итальянского глагола tagliare — «резать». В классической рецептуре тесто раскатывали в пласты, сворачивали и нарезали ножом. До распространения машинной обработки этот процесс был трудоёмким. Сегодня тальятелле — символ болонской кухни наряду с рагу и соусом бешамель.
Тальятелле и мафальдине — оба вида ленточной пасты из твёрдой пшеницы, но ключевое различие в краях. У тальятелле края ровные, ширина ленты 8–10 мм. У мафальдине края волнистые, что даёт больше поверхности для соуса. Оба варианта хорошо держат форму и подаются с густыми соусами. Если вам нравятся волнистые края, обратите внимание на мафальдине из твердых сортов пшеницы.
Нет, классическое тальятелле из твёрдой пшеницы готовят только из муки дурум и воды, без яиц. Благодаря этому паста имеет плотную текстуру и не разваривается при варке. В Италии существует традиция яичной пасты, например, в Эмилии-Романье, но для данного продукта используется безъяичный рецепт. Такая версия подходит веганам и сохраняет упругость при долгой варке. Яичные варианты, наоборот, более нежные и варятся быстрее. Выбор зависит от предпочтений: для плотных соусов лучше безъяичная.
Благодаря широкой ленточной форме и шероховатой поверхности тальятелле хорошо удерживает густые соусы. Классические варианты: болоньезе (мясной рагу), альфредо (сливочно-сырный), грибной соус, соус песто. Пасту также запекают с соусом бешамель, добавляют в супы (например, минестроне) или используют в холодных салатах с овощами и заправкой. Кроме того, тальятелле сочетается с соусами на основе томатов и морепродуктов — например, с креветками в сливочном соусе или с тунцом. Шероховатость лент помогает соусу равномерно покрывать каждую полоску. При запекании паста впитывает часть жидкости, делая блюдо сочным. В супах её варят недолго, чтобы сохранить форму.
Для варки тальятелле используйте большую кастрюлю с подсоленной водой (примерно 10 г соли на литр). Опускайте пасту в кипящую воду, перемешайте. Время варки зависит от толщины и производителя — обычно 8–12 минут. Варите до мягкости, но с упругим центром (al dente). Слейте воду, но сохраните немного крахмалистой жидкости для соуса, если нужно.
Тальятелле из твёрдой пшеницы — источник сложных углеводов (крахмала), которые дают энергию на несколько часов. Белок содержит полный набор аминокислот, включая валин, лейцин, изолейцин. Из витаминов группы B присутствуют фолаты (фолиевая кислота). Минералы: фосфор, магний, калий, марганец, медь, селен, молибден. В жировом профиле есть как насыщенные, так и моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.