Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны из цельнозерновой муки полбы после варки приобретают мягкую текстуру и светло-бежевый цвет. Относятся к категории длинных макаронных изделий и по форме похожи на тальятелле, но немного уже. Благодаря полбяной муке имеют лёгкий ореховый привкус и более плотную консистенцию по сравнению с классическими пшеничными макаронами. Подходят как гарнир или основа для блюд с соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в основном сложные, которые дают длительное чувство насыщения. Содержание белка умеренное, что характерно для макаронных изделий из полбы. Жиров в составе минимальное количество. В процессе варки часть питательных веществ переходит в воду, но изделие сохраняет заметное количество клетчатки, полезной для пищеварения. Из микроэлементов присутствуют магний, фосфор и селен, а также витамины группы B. Полба, в отличие от пшеницы, содержит больше минералов и клетчатки.
Благодаря цельнозерновой муке в составе, такие макароны дают больше клетчатки, чем обычные, что помогает работе кишечника. Умеренное содержание белка подходит для вегетарианского рациона в сочетании с бобовыми или сыром. Низкое содержание жиров — их используют в диетическом питании без лишних калорий. Полбяная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная, поэтому продукт может легче переноситься людьми с чувствительностью к глютену, но не подходит при целиакии.
Основное ограничение — содержание глютена, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией и аллергией на глютен. Из-за высокого содержания углеводов их стоит ограничивать при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. При злоупотреблении возможно вздутие живота из-за клетчатки. Важно соблюдать размер порции, особенно при контроле веса, так как калорийность варёных макарон зависит от степени набухания, но в среднем сопоставима с обычными макаронами.
Варёные тальятолине из полбы имеют мягкую, но упругую текстуру, не развариваются до кашеобразного состояния. Вкус сладковатый с ореховыми нотками, которые особенно заметны при дегустации без соуса. Цвет после варки становится более кремовым, почти бежевым. Продукт хорошо впитывает соусы, не теряя собственного вкуса. По сравнению с пшеничными макаронами, полбяные имеют более плотную структуру и менее эластичные.
Их подают как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе или овощам, заправив сливочным или томатным соусом. Хорошо сочетаются с песто, оливковым маслом и тёртым сыром. Можно использовать в холодных салатах с овощами и зеленью. В итальянской кухне их подают с соусами на основе сыра или грибов. Также подходят для запеканок, где макароны смешивают с яйцом и запекают до золотистой корочки.
Сырые макароны хранят в сухом месте в герметичной упаковке до 2 лет. Варёные тальятолине хранятся в холодильнике при температуре 2–4°C в течение 4 дней. Для длительного хранения их можно заморозить: разложить порционно в пакеты и хранить до 3 месяцев. Перед употреблением размороженные макароны разогревают на сковороде или в микроволновой печи.
Полба — один из древнейших злаков, культивировался ещё в Древнем Египте. Тальятолине (tagliolini) — региональный вариант пасты из провинции Лигурия, слегка уже тальятелле. В отличие от других длинных макарон, их принято подавать с лёгкими соусами на оливковой основе. Цельнозерновая мука придаёт изделию более низкий гликемический индекс по сравнению с обычными макаронами.
Макароны из полбы стали популярны в Италии в последние десятилетия с возрождением интереса к древним злакам. Тальятолине — ленточная паста, впервые упомянутая в кулинарных книгах XIX века. В средневековой Италии полба была основным зерном для бедняков, но сегодня ценится за питательность и вкус. Технология производства цельнозерновых макарон требует бережного помола, чтобы сохранить оболочку зерна. Россия также имеет традицию использования полбы в кашах, но макароны из неё — более современное изобретение.
Основное отличие — в муке. Тальятолине из полбы готовят из цельнозерновой муки древнего злака, что даёт более плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус. В отличие от тальятолине из твёрдых сортов пшеницы, полбяные макароны содержат больше клетчатки и минералов (магний, фосфор, селен), а также витамины группы B. Они менее эластичные и немного темнее по цвету. Из-за цельнозерновой муки насыщение сохраняется дольше.
Варите в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно чуть дольше, чем для обычных макарон, — около 8–10 минут, но точное время зависит от производителя. Лучше ориентироваться на состояние al dente: макароны должны быть мягкими, но сохранять упругость. После варки не промывайте — иначе смоете крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать в запеканке или салате, можно немного недоварить, чтобы они сохранили форму при повторной термической обработке.
Ореховый привкус полбы хорошо дополняют лёгкие соусы на основе оливкового масла, песто из базилика, сливочные соусы с грибами или сыром. Томатные соусы с овощами также подходят, особенно с добавлением чеснока и зелени. В итальянской традиции такие макароны подают с соусами на сырной основе, например с горгонзолой или пармезаном. Благодаря плотной текстуре они не размокают в холодных салатах — можно смешивать с оливками, помидорами черри и рукколой.
Продукт содержит сложные углеводы и клетчатку, что снижает скорость всасывания сахара, поэтому его гликемический индекс ниже, чем у макарон из белой муки. Однако при диабете важно контролировать порцию — макароны остаются углеводным продуктом. При строгих низкоуглеводных диетах их лучше ограничить. При диетическом питании умеренное содержание белка и низкая жирность позволяют включать их в меню, если не добавлять калорийные соусы. Точную энергетическую ценность смотрите в таблице на странице.
Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости при 2–4 °C. Срок хранения — 4 дня. Их можно заморозить: разложите порционно в пакеты и уберите в морозилку. В морозилке они сохраняются до 3 месяцев. Перед употреблением разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замороженные макароны не требуют разморозки — их можно сразу отправлять на сковороду.