Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких рифлёных трубочек зелёного цвета, напоминающих зёрнышки перца. Изготавливается из гороховой муки, поэтому не содержит глютена и отличается высоким содержанием белка. Текстура плотная, после варки сохраняет форму. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы и растительный белок. В гороховой муке содержится умеренное количество клетчатки. Жиров в составе мало. Среди минералов присутствуют фосфор, калий и магний. В отличие от пшеничной пасты, этот вариант не содержит глютена. Можно сравнить с ачини ди пепе из нутовой муки, но гороховый аналог имеет иной аминокислотный профиль.
Высокое содержание растительного белка делает пасту подходящей для вегетарианского и веганского рациона. Белок гороха содержит незаменимые аминокислоты, хотя и не в полном наборе — сочетание с другими растительными белками дополняет аминокислотный профиль. Низкое содержание жира и отсутствие глютена делают продукт подходящим для безглютеновой диеты. Благодаря клетчатке паста даёт длительное чувство сытости.
Основное ограничение — аллергия на горох или другие бобовые. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит вводить продукт постепенно из‑за содержания клетчатки и олигосахаридов, которые могут вызывать вздутие. При сахарном диабете углеводы продукта относятся к сложным, но их количество значительно, поэтому порции лучше контролировать. Избыточное употребление может привести к излишнему потреблению калорий, несмотря на пользу белка.
В сухом виде паста имеет слабый запах гороховой муки. После варки появляется лёгкий орехово-землистый привкус, менее выраженный, чем у нутового варианта. Текстура плотная, с небольшой упругостью. При переваривании паста не разваривается, сохраняя форму — это удобно для супов и салатов. Зелёный цвет сохраняется после варки, добавляя блюду яркости.
Ачини ди пепе из гороховой муки — классический выбор для супов: минестроне, куриный бульон, овощные похлёбки. Благодаря мелкому размеру пасту добавляют в холодные салаты с овощами и заправкой. Также её можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, смешав с соусом на основе оливкового масла. Из‑за высокого содержания белка паста подходит для постных обедов в качестве основного блюда.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре, в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет до двух лет с даты производства. Влажность может привести к появлению плесени или потере текстуры. После вскрытия упаковку желательно плотно закрывать или пересыпать продукт в контейнер. Обычный кухонный шкаф подходит для хранения.
Название «ачини ди пепе» в переводе с итальянского означает «зёрнышки перца» — из‑за мелкого размера и круглой формы. Традиционно эти макароны делают из твёрдых сортов пшеницы, но версия из гороховой муки — современная альтернатива для тех, кто избегает глютена или ищет больше белка. Гороховая мука придаёт пасте характерный зелёный оттенок. В Италии такой вид пасты используют преимущественно для супов.
Ачини ди пепе — одна из старейших форм пасты, появившаяся в Италии в эпоху Возрождения. Мелкий размер давал возможность быстро приготовить сытное блюдо в бедных семьях. Традиционная рецептура включает муку из твёрдой пшеницы и воду. Версия из гороховой муки — продукт XXI века, связанный с ростом популярности безглютеновых и высокобелковых диет. Производят её методом экструзии: тесто из гороховой муки и воды пропускают через матрицу, формируя мелкие трубочки, которые затем сушат при низких температурах.
Да, ачини ди пепе из гороховой муки не содержит глютена. Гороховая мука не содержит глютеновых белков, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. На упаковке обычно есть пометка «без глютена», указывающая на производство без перекрёстного загрязнения пшеницей. В отличие от традиционной пшеничной пасты, этот вариант также богат растительным белком, что делает его более сытным. Для разнообразия можно попробовать ачини ди пепе из муки красной чечевицы, которая также безглютеновая и имеет оранжевый цвет.
Варите пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды, как обычные макароны. Время варки обычно 6–8 минут, но ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — гороховая мука может требовать чуть меньше времени, чем пшеничная, чтобы сохранить упругость. Паста не должна развариваться, она остаётся плотной и держит форму. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — иначе потеряется крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Для супов её можно варить прямо в бульоне, добавляя за 5–7 минут до готовности. Если планируете использовать в холодных салатах, слегка недоваривайте, затем остудите под холодной водой.
Мелкий размер и рифлёная форма делают ачини ди пепе универсальным ингредиентом. Чаще всего его добавляют в супы — минестроне, куриный бульон, овощные похлёбки. Паста хорошо держит форму и не размокает, поэтому подходит для холодных салатов с овощами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла или лимонного сока. Также её можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, просто смешав с соусом, например, песто или томатным. Благодаря высокому содержанию белка из гороховой муки, паста может использоваться как основа для постного основного блюда — дополните её тушёными овощами или бобовыми.
Оба варианта безглютеновые и богаты белком, но есть различия. Гороховая паста имеет зелёный цвет, тогда как нутовая — жёлтый. Вкус у гороховой версии менее выраженный, с лёгким орехово-землистым оттенком, в то время как нутовая более насыщенная и маслянистая. Текстура у обеих плотная, но гороховая может быть чуть более рассыпчатой. По аминокислотному профилю гороховый белок дефицитен по метионину, нутовый — по метионину и триптофану. Для получения сбалансированного аминокислотного состава оба варианта сочетают с зерновыми или другими источниками белка. Цена и способ приготовления схожи.
Сухую пасту храните в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Подойдёт обычный кухонный шкаф. Срок хранения составляет до двух лет с даты производства. Влажность может привести к появлению плесени или потере текстуры, поэтому после вскрытия упаковку лучше плотно закрывать или пересыпать продукт в контейнер. При правильном хранении паста сохраняет свои свойства до истечения срока годности. Не требует холодильника, но и не должна находиться рядом с источниками тепла.