Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая яичная лапша длиной от 20 до 30 см, светло‑жёлтого оттенка, скрученная в гнёзда или нарезанная ровными нитями. Традиционный ингредиент азиатских бульонов, wok‑блюд и салатов. После варки сохраняет упругость, не разваривается в кашу. В составе — пшеничная мука, яйца, соль и иногда куркума для цвета.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу локшена составляют углеводы, главным образом крахмал. Белка умеренное количество, причём в нём присутствуют все незаменимые аминокислоты, кроме лизина — его содержание ниже. Жиров мало, но есть холестерин за счёт яичного желтка. Из витаминов выделяются фолаты, витамин A (ретинол), пантотеновая кислота. Среди минералов заметны селен, фосфор, марганец, медь и цинк. Также присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, бетаин.
Селен в составе поддерживает работу щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Фосфор необходим для костной ткани, а марганец участвует в обмене аминокислот. Фолаты важны для кроветворения, особенно при планировании беременности. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые могут поддерживать зрение. Бетаин помогает нормализовать уровень гомоцистеина.
Локшен не подходит людям с аллергией на яичный белок или непереносимость глютена (целиакия). Из‑за высокого содержания углеводов его стоит ограничивать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. В продукте значительное количество натрия (соль), поэтому при гипертонии или заболеваниях почек выбирают несолёные сорта.
У сухой лапши нейтральный мучной запах с лёгким яичным оттенком. После варки появляется нежная, слегка упругая текстура. Вкус слабо выраженный, чуть сладковатый за счёт крахмала и яиц. Лапша хорошо впитывает ароматы бульона, соевого соуса или заправки, поэтому служит универсальной основой для пряных, кислых и солёных блюд.
Классическое применение — в горячих супах (лапша быстрого приготовления, рамэн, том ям) и вок‑блюдах с овощами, мясом или морепродуктами. Также подходит для холодных салатов (например, фунчоза с овощами), запеканок и гарниров к тушёному мясу. Из неё делают домашнюю лапшу для куриного бульона.
Сухую лапшу держат в герметичной упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности обычно до двух лет. После вскрытия пакет лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы не попала влага и посторонние запахи. Варёную лапшу хранят в холодильнике не больше двух дней в закрытом контейнере.
В отличие от итальянской пасты, локшен делают из мягких сортов пшеницы и яиц без твёрдых зёрен. В Китае яичная лапша известна как «мянь» и может быть желтее за счёт добавления кукурузного крахмала. Калорийность сухого продукта выше, чем варёного, так как во время варки масса увеличивается за счёт воды.
Лапша с яйцом — сравнительно позднее изобретение, поскольку яйца стали массово доступны в XX веке. В Китае первые упоминания яичной лапши относятся к династии Сун (X‑XIII века), но широкое распространение она получила в XX веке в Гонконге и регионах Юго‑Восточной Азии. Сейчас локшен яичный — один из самых популярных видов быстрой еды в мире.
Основное отличие — в составе и текстуре. Яичный локшен делают из мягких сортов пшеницы с добавлением яиц, что придаёт ему более упругую, но нежную текстуру после варки. Обычная лапша может быть изготовлена только из муки и воды. Яичный локшен содержит больше белка за счёт яиц, а также холестерин из желтка. В отличие от локшена из твёрдых сортов пшеницы, этот вариант мягче и быстрее разваривается, поэтому требует более короткого времени варки. В сухом виде локшен хрупкий, а после варки сохраняет характерную упругость, не превращаясь в кашу.
Яичный локшен — энергетически плотный продукт за счёт высокого содержания углеводов. При этом в нём умеренное количество белка и низкая жирность. Для диетического питания его используют в умеренных порциях, особенно если сочетать с большим количеством овощей и нежирным белком. Однако при низкоуглеводных диетах (кетогенная, Аткинса) он не подходит из-за крахмала. Содержание натрия в солёных сортах высокое — при гипертонии и заболеваниях почек выбирают несолёные варианты. Точные значения калорий и нутриентов можно посмотреть в таблице на странице продукта.
Яичный локшен варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки — 2–4 минуты в зависимости от толщины лапши. Не переваривайте локшен, иначе лапша потеряет упругость. После варки её откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и удалить лишний крахмал. Если локшен предназначен для супа, его можно варить прямо в бульоне. Для вок-блюд варёную лапшу обжаривают с овощами и соусом.
Из витаминов в яичном локшене заметны фолаты (витамин B9), витамин A (ретинол), пантотеновая кислота. Среди минералов выделяется селен — его содержание высокое. Фосфор, марганец, медь и цинк присутствуют в умеренных количествах. Также в составе есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые поддерживают зрение, и бетаин. Белок содержит все незаменимые аминокислоты, кроме лизина — его уровень ниже. Подробный профиль питательных веществ указан в таблице на странице продукта.
Да, яичный локшен содержит глютен, так как изготавливается из пшеничной муки. Поэтому он не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Кроме того, из-за наличия яиц продукт противопоказан при аллергии на яичный белок. Также локшен содержит значительное количество натрия, что важно учитывать при гипертонии и заболеваниях почек. При сахарном диабете порции локшена ограничивают из-за высокого содержания углеводов.