Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из муки твёрдых сортов пшеницы — популярный вид длинных макарон. По форме и фактуре близки к тальятелле, но немного уже. Благодаря плотной текстуре хорошо держат форму при варке. Традиционно подаются с насыщенными соусами — сливочными, мясными или на основе сыра.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — крахмал. В числе сахаров — мальтоза, глюкоза, сахароза. Содержится умеренное количество белка с набором аминокислот, среди которых глутаминовая кислота в значительной концентрации. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) жирные кислоты. В заметных количествах присутствуют фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота. Минеральный профиль включает фосфор, магний, калий, а также микроэлементы — селен, марганец, медь, цинк. В составе есть токоферолы и токотриенолы — формы витамина E.
Сложные углеводы дают постепенное высвобождение энергии, что помогает дольше оставаться сытым. Умеренное содержание белка участвует в восстановлении тканей. Селен — антиоксидант, участвующий в защите клеток. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Фолаты необходимы для кроветворения. Низкое содержание жира делает продукт менее калорийным по сравнению с пастой из мягких сортов пшеницы. Глутаминовая кислота придаёт натуральный вкус умами.
Феттуччине содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете: продукт может вызывать скачки глюкозы. Людям с непереносимостью пшеницы нужно исключить продукт. Из-за значительного количества крахмала и сахаров не подходит для низкоуглеводных диет. Возможны аллергические реакции на белки пшеницы.
Сухие феттуччине имеют нейтральный вкус с лёгким оттенком пшеницы. После варки становятся эластичными, с гладкой, слегка пористой поверхностью. Благодаря пористости хорошо впитывают соус, сохраняя при этом форму. Вкус не перебивает другие ингредиенты, что делает их универсальной основой. Лёгкий ореховый оттенок появляется при длительном обжаривании.
Феттуччине традиционно подают с густыми соусами — сливочными, сырными, грибными, мясными (болоньезе, рагу). Подходят для сочетания с морепродуктами, курицей, овощами. Используются в запеканках, холодных салатах с пастой. Хорошо впитывают соусы на основе томатов или сливок. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер. Варёные феттуччине хранят в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Замораживание готовой пасты ухудшает текстуру, поэтому его лучше избегать.
Название «феттуччине» в переводе с итальянского означает «маленькие ленточки». От тальятелле отличаются шириной: у феттуччине — около 6–7 мм, у тальятелле — 8–10 мм. В итальянской кухне популярно блюдо «феттуччине альфредо» — с соусом из сливочного масла и пармезана. Рецепт был создан в Риме в начале XX века.
Паста в форме лент известна с эпохи Возрождения. Массовое производство из твёрдых сортов пшеницы (durum) началось в XIX веке с развитием макаронных фабрик. Феттуччине считаются римским изобретением. В Италии закрепились как традиционная паста для регионов Лацио и Тоскана. Блюдо «феттуччине альфредо» приобрело мировую известность после того, как ресторатор Альфредо ди Лелио начал подавать его в 1908 году.
Феттуччине варят в большом количестве подсоленной воды: на 100 г сухой пасты — не менее 1 литра воды. Время варки зависит от желаемой текстуры и обычно составляет 8–12 минут. Для аль денте (с лёгким сопротивлением внутри) проверяют за 1–2 минуты до окончания, указанного на упаковке. После варки пасту не промывают — так она лучше удерживает соус. Готовую пасту сразу смешивают с соусом или сбрызгивают оливковым маслом, чтобы не слиплась.
Основное различие — в ширине ленты. У феттуччине ширина около 6–7 мм, у тальятелле — 8–10 мм. Оба вида делают из муки твёрдых сортов пшеницы, поэтому состав и время варки схожи. В итальянской кухне феттуччине традиционно подают с густыми сливочными и сырными соусами, например «феттуччине альфредо». Тальятелле чаще сочетают с мясными рагу (болоньезе). Выбор между ними — вопрос текстуры и привычного сочетания.
Нет, феттуччине из твёрдых сортов пшеницы содержат глютен (клейковину). Продукт противопоказан при целиакии, аллергии на пшеницу и чувствительности к глютену. Для безглютенового рациона выпускают аналоги из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Также феттуччине не подходят для низкоуглеводных диет из-за высокого содержания сложных углеводов. При сахарном диабете продукт заметно повышает уровень глюкозы, что требует коррекции рациона.
Да, феттуччине хорошо подходят для салатов с пастой. После варки и охлаждения они не теряют форму. Главное — немного не доварить (аль денте) и сразу после варки промыть холодной водой, чтобы остановить готовку и удалить лишний крахмал. Затем пасту заправляют оливковым маслом и перемешивают, чтобы не слиплась. В салаты добавляют овощи, курицу, морепродукты, сыр и заправки на основе масла или йогурта. Готовый салат хранят в холодильнике 1–2 дня.
Феттуччине — источник сложных углеводов, в основном крахмала, которые дают длительное чувство сытости. Белка в составе умеренное количество, с преобладанием глутаминовой кислоты. Жиров мало, среди них олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Из микроэлементов заметны селен, марганец, медь, фосфор и магний. Присутствуют витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота) и витамин E в форме токоферолов. Для точного содержания КБЖУ и нутриентов смотрите таблицу на странице продукта.