Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста, напоминающая кускус, изготавливается из муки мягких сортов пшеницы. Традиционно используется в супах и гарнирах, особенно в средиземноморской кухне. Фрегола из мягкой пшеницы имеет нежную текстуру и быстро разваривается, что делает её удобной для быстрых блюд. По форме и размеру она схожа с фреголой из твёрдых сортов, но отличается меньшим содержанием белка и более мягкой структурой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом крахмал, а также сахара — мальтоза, сахароза, глюкоза и фруктоза. Белок присутствует в умеренном количестве; в его составе — заменимые и незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, треонин, метионин, цистин и другие. Жиров мало, преимущественно насыщенные (пальмитиновая, стеариновая кислоты) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Из микроэлементов особенно выделяется селен — его содержание высокое. Также в заметных количествах есть марганец, медь, фосфор и, в меньшей степени, магний, калий и цинк. Продукт содержит витамины группы B: фолаты (B9) и пантотеновую кислоту (B5). Присутствуют токоферолы и токотриенолы — формы витамина E. Воды в сухом продукте почти нет.
Фрегола из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, которые дают организму энергию на несколько часов. Селен, содержащийся в продукте, участвует в антиоксидантной защите и поддерживает работу щитовидной железы. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ, а медь — для кроветворения. Умеренное количество фосфора полезно для костей и зубов. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для рационов с ограничением жиров. Быстрое приготовление (обычно 5–7 минут) экономит время. Благодаря нейтральному вкусу фрегола сочетается с овощами, морепродуктами, мясом и сырами.
Как и любая пшеничная паста, фрегола содержит глютен, поэтому она противопоказана людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах — продукт может вызывать скачки сахара в крови. Из-за низкого содержания клетчатки она менее насыщает по сравнению с цельнозерновыми аналогами. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий и набору веса. При варке важно не переварить фреголу, чтобы избежать потери структуры и повышения гликемического индекса. Людям с непереносимостью мягкой пшеницы (например, чувствительность к глютену без целиакии) стоит выбирать альтернативы из других злаков.
В сухом виде фрегола из мягкой пшеницы почти не имеет запаха. После варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру, напоминающую крупный кускус. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью от содержащихся сахаров. Если фреголу предварительно обжарить на сухой сковороде, появляется ореховый оттенок. Она хорошо впитывает ароматы бульона, соуса или приправ. При переваривании становится клейкой и теряет форму, поэтому для салатов её стоит отваривать до состояния al dente. Сравнивая с фреголой из твёрдых сортов, мягкая версия более нежная и быстрее разваривается.
Фрегола из мягких сортов пшеницы пригодна для супов — её добавляют в минестроне, рыбные бульоны или куриные супы. Из неё готовят гарниры, заправляя оливковым маслом, лимоном и зеленью. В холодных салатах она сочетается с овощами, фетой и морепродуктами. Фреголу можно использовать как замену рису в ризотто — получается более лёгкое блюдо. Также её запекают в духовке с соусом и сыром. Для улучшения вкуса перед варкой её обжаривают до золотистого цвета. Благодаря быстрому приготовлению продукт подходит для обедов и ужинов в будни.
В сухом виде фрегола хранится до 2 лет в плотно закрытой таре в защищённом от света и влаги месте. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Изготовленные из мягкой пшеницы сорта более чувствительны к влажности, чем твёрдые, поэтому их не стоит держать рядом с плитой или раковиной. Варёную фреголу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–5 дней. Можно заморозить готовый продукт порционно: после разморозки текстура становится более мягкой, но для супов это допустимо.
Фрегола из мягкой пшеницы встречается реже, чем её аналог из твёрдых сортов. Чаще всего её производят в регионах, где мягкая пшеница традиционно преобладает. Размер шариков — от 1 до 3 мм, более крупные варятся дольше. В Италии фреголу иногда подкрашивают шафраном для золотистого цвета. В Сардинии её подают с соусом из томатов и морепродуктов, а в других областях — с овощным рагу. При обжаривании крупа слегка карамелизуется, что даёт дополнительный вкус. Некоторые кулинары смешивают фреголу из разных сортов пшеницы для контраста текстур.
Традиционная фрегола родом с итальянского острова Сардиния, где её изготавливают из муки твёрдой пшеницы. Однако в некоторых областях, где выращивают мягкие сорта, зародился местный вариант с использованием этого сырья. Изначально была пищей крестьян: остатки теста растирали вручную в мелкие шарики и сушили на солнце. Позже производство механизировалось. Версия из мягкой пшеницы менее известна за пределами Италии, но постепенно распространяется благодаря более нежной текстуре. Сегодня продукт доступен в магазинах здорового питания и отделах импортных продуктов. Его часто путают с кускусом, но фрегола крупнее и имеет другую технологию производства.
Фрегола из мягкой пшеницы крупнее кускуса — её шарики достигают 1–3 мм в диаметре, тогда как кускус мельче и однороднее. По текстуре фрегола после варки более упругая, напоминает крупный кускус, но при переваривании становится клейкой. Кускус обычно готовится быстрее (запаривается за 5 минут), а фреголу варят 5–7 минут до состояния al dente. В отличие от кускуса, фреголу можно предварительно обжаривать для орехового аромата. Оба продукта — паста из пшеницы, но фрегола традиционно сардинская, а кускус — североафриканский. По составу фрегола из мягкой пшеницы содержит меньше белка и больше крахмала, чем кускус из твёрдых сортов.Кус-кус из мягких сортов пшеницы — ещё один вариант мелкой пасты, близкий по свойствам.
Для сохранения формы фреголу варят в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Время варки для мягкой фреголы — 5–6 минут, проверять на зуб за минуту до указанного на упаковке. Важно не переваривать: после снятия с огня она продолжает доходить в горячей воде, поэтому лучше откинуть на дуршлаг чуть недоваренной. Если фрегола предназначена для салата или дальнейшего обжаривания, её варят до состояния al dente — твёрдой сердцевины. Для супов можно закладывать крупу прямо в бульон и варить 7–8 минут, но тогда текстура будет мягче.
Фрегола из мягкой пшеницы содержит много углеводов, в основном крахмал и сахара (мальтозу, сахарозу, глюкозу). Из-за быстрого усвоения её гликемический индекс может быть выше, чем у цельнозерновых аналогов. При сахарном диабете стоит ограничивать порции и комбинировать с белками и жирами для замедления всасывания сахара. Например, можно добавить оливковое масло, рыбу или мясо. Полностью исключать не обязательно, но важно учитывать в общем углеводном балансе. Людям с нарушением толерантности к глюкозе лучше выбирать пасту из твёрдых сортов пшеницы или бобовых. Точный гликемический индекс зависит от способа приготовления: переваренная фрегола повышает его.
Для уточнения КБЖУ конкретного продукта используйте таблицу на странице.
Фрегола имеет нейтральный вкус с лёгкой сладостью, поэтому сочетается с разнообразными ингредиентами. Традиционно её подают с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары) в томатном соусе. В овощных салатах — с помидорами черри, огурцом, болгарским перцем и фетой. Как гарнир она хороша с мясом — курицей, бараниной или говядиной в пряном соусе. В супах (минестроне, рыбном бульоне) фрегола добавляет сытости. Также её запекают с сыром — моцареллой, пармезаном. Для веганских блюд подходит с жареными грибами и шпинатом. Ореховый оттенок после обжаривания сочетается с кедровыми орешками и лимонным соком.
Орзо из мягких сортов пшеницы — ещё один вид мелкой пасты, который можно использовать в тех же рецептах.
После вскрытия заводской упаковки сухую фреголу лучше пересыпать в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Хранить её нужно в тёмном, сухом и прохладном месте — вдали от плиты, раковины и источников тепла. Мягкая пшеница более гигроскопична, чем твёрдая, поэтому влажность может привести к появлению плесени или вредителей. Срок годности в закрытой таре — до 2 лет с даты производства, но при правильном хранении фрегола остаётся пригодной и дольше.
Варёную фреголу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–5 дней. Для более длительного срока можно заморозить порционно — после разморозки текстура становится мягче, но для супов это допустимо. Размораживают в холодильнике или сразу в бульоне.