Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из муки мягких сортов пшеницы и воды, без яиц. Благодаря мягкой пшенице текстура варёной пасты получается нежной и податливой. Форма удобна для густых соусов — ленты хорошо удерживают соус за счёт шероховатой поверхности. Обычно продаётся в сухом виде, свёрнутая в гнёзда или нарезанная ровными полосками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка с набором аминокислот, среди которых преобладают глутаминовая кислота, пролин, лейцин и валин. В составе жиров — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Из микронутриентов выделяется селен — его содержание заметно выше, чем в других видах пасты. Также есть марганец, медь, фосфор, калий и магний. В составе есть фолаты и витамин B5. Продукт содержит собственные сахара — мальтозу, глюкозу и сахарозу, которые образуются при расщеплении крахмала.
Медленные углеводы и умеренный белок делают тальятелле сытной основой для обеда или ужина. В составе есть селен — микроэлемент, который содержится в заметных количествах. Также есть марганец, медь, фосфор, калий и магний, фолаты и витамин B5. При контроле порций продукт подходит для разнообразного рациона.
Основной риск связан с содержанием глютена. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену этот продукт не подходит. Высокая доля углеводов требует ограничения порций при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Избыточное потребление пасты в сочетании с жирными соусами может привести к превышению калорийности рациона. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов мягкой пшеницы.
В сухом виде ленты жёлтые, полупрозрачные, с лёгким мучным ароматом. После варки становятся мягкими, эластичными, с гладкой поверхностью и лёгкой пористостью. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, с оттенком пшеницы. По сравнению с пастой из твёрдых сортов тальятелле из мягкой пшеницы более нежные и меньше держат форму при долгой варке. Хорошо сочетаются с масляными, сливочными и томатными соусами, а также с сыром.
Традиционно тальятелле подают с мясным соусом болоньезе — широкие ленты удерживают соус и мясные кусочки. Также подходят для соусов на основе сливок, песто, грибного или рыбного. Можно использовать в запеканках, салатах из пасты или подавать как гарнир к мясу и рыбе. В холодном виде добавляют в овощные салаты с заправкой. Важно не переваривать — аль денте подчёркивает текстуру.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Влажность и прямой свет ухудшают качество и могут вызвать появление плесени. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в контейнер с плотной крышкой. Срок годности сухого продукта обычно составляет до двух лет. Варёные тальятелле хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более двух-трёх дней.
Название «тальятелле» происходит от итальянского глагола tagliare — «резать». Традиционная ширина ленты — около 6,5–10 мм. В отличие от феттуччине, тальятелле уже и толще. В регионе Эмилия-Романья их часто готовят вручную, раскатывая тесто и нарезая его широкими полосами. Похожий продукт — мафальдине из мягких сортов пшеницы, который имеет волнистые края и более нежную текстуру.
Тальятелле — традиционная паста из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии. Первые упоминания похожей пасты датируются XIII веком, однако современный рецепт и форма сложились в эпоху Возрождения. Изначально тесто готовили из муки твёрдой или мягкой пшеницы и яиц, но в сухих промышленных версиях яйца часто заменяют водой, как в данном продукте. Тальятелле стали популярны за пределами Италии в XX веке вместе с соусом болоньезе.
Основное отличие — в текстуре и поведении при варке. Тальятелле из мягкой пшеницы получаются более нежными и податливыми, чем из твёрдых сортов. Они быстрее развариваются, поэтому требуют точного контроля времени варки. В составе меньше белка, но при этом сложные углеводы остаются основным компонентом. По сравнению с тальятелле из твёрдых сортов пшеницы, мягкая версия меньше держит форму при долгой варке, но лучше впитывает соусы. Выбор зависит от рецепта: для густых соусов и быстрой готовки больше подходит мягкая паста.
Благодаря широкой и шероховатой поверхности тальятелле хорошо удерживают любые соусы. Классика — мясной соус болоньезе, где ленты служат фоном для мяса и томатов. Сливочные соусы с сыром, грибами или шпинатом тоже подходят: нежная текстура пасты гармонирует с кремовой основой. Легкое песто, рыбный соус или овощное рагу — варианты для более лёгкого ужина. Главное — не переварить пасту, чтобы она сохранила упругость.
Варите в большом количестве подсоленной воды — на 100 г пасты примерно 1 литр воды. Время варки указано на упаковке, обычно 5–7 минут. Главный ориентир — состояние al dente: макаронина должна оставаться чуть твёрдой в центре. За 30–40 секунд до готовности отлейте стакан воды для соуса. После слива не промывайте пасту — крахмал помогает соусу лучше прилипать. Если планируете использовать в запеканке, недоварите на минуту.
Продукт содержит сложные углеводы и крахмал, а также умеренное количество белка с набором аминокислот, среди которых глутаминовая кислота, пролин и лейцин. Из жиров в составе есть пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. В составе микроэлементов — селен (его содержание заметно выше, чем у многих других видов пасты), марганец, медь, фосфор, калий и магний. Также есть фолаты и витамин B5. Продукт содержит собственные сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза), которые образуются при расщеплении крахмала. Точные цифры КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Да, этот сорт пасты подходит для холодных салатов. Тальятелле после варки и охлаждения сохраняют форму, но становятся мягче, чем из твёрдых сортов. Чтобы избежать слипания, слейте воду, промойте холодной водой и сразу смешайте с небольшим количеством оливкового масла. Добавляйте овощи, зелень, курицу или морепродукты, заправляйте лимонным соком или йогуртом. Важно не переварить пасту — аль денте даёт лучшую текстуру в холодном виде. Храните готовый салат в холодильнике не дольше суток.