Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из полбы — разновидность пасты, которая сочетает плотную текстуру с ореховым привкусом. При варке сохраняют форму, хорошо впитывают соусы. Относятся к длинным макаронным изделиям сухим, срок хранения — 2 года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа — сложные углеводы из полбяной муки. Умеренное содержание белка, почти нет жиров. Из минералов заметное количество фосфора, умеренное — магния, цинка, селена; низкое — калия. Высокое содержание марганца и молибдена, заметное — меди. Из водорастворимых витаминов присутствует биотин. Воды — следовые количества.
Благодаря цельнозерновой полбе продукт содержит больше минералов и витаминов по сравнению с обычной пшеничной пастой. Марганец и медь участвуют в обменных процессах, фосфор важен для костной ткани. Умеренный белок и сложные углеводы дают длительное чувство сытости.
Содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокая калорийность и значительное количество углеводов требуют умеренности при сахарном диабете или контроле веса. У некоторых может вызвать вздутие из-за обилия клетчатки.
Вкус — ореховый, с лёгкой сладостью, характерной для полбы. Текстура плотная, после варки — упругая (al dente). Ленты слегка шероховатые, что помогает соусу лучше держаться. По сравнению с букатини из полбы, тальятелле шире и дают более нежное ощущение во рту.
Подходят для плотных соусов на основе мяса или грибов — болоньезе, рагу. Хороши с песто, сливочными соусами и запеканками. Также подают как гарнир к рыбе или птице, заправив оливковым маслом и зеленью.
Сухие макароны хранят в сухом месте при комнатной температуре, в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Срок годности — до 2 лет. Вареную пасту хранят в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде.
Полба — древняя культура, предок современной пшеницы. Она менее урожайна, но более устойчива к вредителям и требует меньше удобрений. Тальятелле из полбы готовят так же, как и обычные, но время варки может быть немного меньше из-за плотности теста.
Полба была основным зерном в Древнем Риме и Средневековой Европе до распространения более урожайных сортов пшеницы. Тальятелле — традиционная итальянская паста родом из Эмилии-Романьи. Сочетание древнего зерна и классической формы лент даёт современную версию с более насыщенным вкусом.
Для варки используйте большую кастрюлю с расчётом 1 литр воды на 100 г пасты. Доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Опустите ленты и варите, периодически помешивая. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем для обычных пшеничных макарон, из-за плотности полбяного теста. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, но пробуйте на зуб — тальятелле должны быть упругими, al dente. Слейте воду, сохранив немного для соуса, и сразу подавайте.
Широкие ленты хорошо удерживают плотные и густые соусы. Классический вариант — мясное рагу болоньезе или соус из грибов. Сливочные соусы (например, альфредо с пармезаном) также подходят, так как текстура пасты не разваривается. Песто из базилика или вяленых томатов даст насыщенный вкус. Для лёгкого варианта — оливковое масло с чесноком и зеленью. Тальятелле из полбы универсальны: их можно подавать как с мясными, так и с овощными заправками.
Для сравнения, спагетти из полбы имеют меньшую поверхность и лучше подходят для лёгких соусов на масляной основе.
Основное отличие — в сырье. Полба — древний сорт пшеницы, менее обработанный, чем современная мука высшего сорта. Благодаря этому тальятелле из полбы содержат больше минералов: заметное количество марганца, молибдена, фосфора и магния. В обычной пасте из рафинированной муки этих элементов почти нет. По вкусу полба даёт лёгкий ореховый оттенок и чуть более плотную текстуру. Содержание белка умеренное, но выше, чем в классических макаронах. При этом оба продукта содержат глютен.
По калорийности и углеводному составу они близки, поэтому замена не повлияет на энергетическую ценность блюда.
Тальятелле из полбы — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, поэтому его количество в рационе нужно контролировать. Клетчатка в составе полбы замедляет всасывание сахаров, но не делает пасту низкоуглеводной. При диабете сочетание порции пасты с овощами и источником белка (мясо, рыба, бобовые) снижает гликемическую нагрузку. Конкретные порции лучше обсудить с лечащим врачом или диетологом. Перед употреблением сверьтесь с таблицей нутриентов на странице продукта.
Варёную пасту храните в холодильнике не более 3 суток. Поместите её в герметичный контейнер или плотно закройте плёнкой, чтобы предотвратить высыхание и впитывание посторонних запахов. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Можно также обжарить с соусом. Замораживать варёные тальятелле не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной.
Сухие макароны хранятся до 2 лет в сухом месте при комнатной температуре, в закрытой упаковке.