Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные цилиндрические макароны светло-коричневого цвета из муки грубого помола. В сухом виде хрупкие, после варки становятся упругими с лёгким ореховым привкусом. Подходят для традиционных итальянских блюд, хорошо удерживают соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в основном крахмал. Содержатся значимые количества мальтозы, глюкозы и сахарозы. Из витаминов выделяются фолаты (пищевые), токоферолы (бета, гамма), токотриенолы (альфа, бета). В составе жиров: насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, другие), мононенасыщенная олеиновая, полиненасыщенные линолевая и линоленовая. Минеральный профиль богат марганцем, селеном; заметны фосфор, медь; присутствуют калий, магний, цинк. Умеренно содержание пантотеновой кислоты (B5) и белка.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому продукт содержит больше клетчатки и микронутриентов, чем паста из обычной муки. Сложные углеводы дают длительное насыщение и постепенное высвобождение энергии. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите и метаболизме. Фосфор важен для костей, а фолаты — для кроветворения. Жирные кислоты, включая олеиновую, поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Основной риск — содержание глютена. Продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое количество углеводов требует осторожности при сахарном диабете: необходимо учитывать порцию и сочетание с белками/жирами. Избыточное употребление может способствовать набору веса из-за калорийности. Индивидуальная непереносимость компонентов также возможна.
Вермичеллони из цельнозерновой муки имеют лёгкий ореховый привкус, свойственный муке грубого помола. Текстура после варки более плотная и упругая, чем у пасты из белой муки, с лёгкой жевательностью. Цвет варёного продукта — от светло-коричневого до бежевого. Вкус насыщенный, с землистыми и слегка сладковатыми нотами, хорошо сочетается с различными соусами.
Используется как основа для горячих блюд: с томатными, сливочными соусами, песто или рагу. Подходит для запеканок и пасты-салатов. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами. Может применяться в супах как наполнитель. Благодаря плотной текстуре подходит для блюд с густыми соусами. По структуре похож на спагетти из цельнозерновой муки, но толще и лучше удерживает соус.
Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 25°C в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпать в герметичный контейнер для защиты от влаги и насекомых. Срок годности — 730 дней. Не требует холодильника. Держать подальше от источников тепла и прямого света.
Название «вермичеллони» (vermicelloni) означает «длинные червячки». Это разновидность пасты, которая толще спагетти, но тоньше феттучини. Цельнозерновая версия изготавливается из муки, полученной из цельного зерна пшеницы, что сохраняет больше питательных веществ по сравнению с рафинированной мукой.
Паста известна со времён античности. Современная форма вермичеллони появилась в Италии, где её традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы. Цельнозерновой вариант стал популярен в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня продукт доступен во многих странах и используется как более питательная альтернатива обычной пасте.
Вермичеллони из цельнозерновой муки варят по тому же принципу, что и другие сухие макароны, но с учётом их плотной текстуры. На 100 г пасты берут 1 литр воды и 10 г соли. Воду доводят до кипения, опускают макароны и варят, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке и может составлять 8–12 минут. Цельнозерновая паста требует чуть больше времени, чем паста из белой муки. Готовность проверяют на зуб: макароны должны быть мягкими, но упругими. После варки воду сливают, пасту не промывают. Для сохранения тепла можно добавить ложку оливкового масла. Подробнее о свойствах похожих макарон читайте в описании вермичеллони из твердых сортов пшеницы.
Основное отличие — в муке. Для цельнозерновой версии используют муку из цельного зерна пшеницы, сохраняющую оболочку и зародыш. Это даёт более высокое содержание клетчатки, витаминов группы B, минералов (марганец, селен, фосфор) и жирных кислот. Вкус становится более насыщенным, с лёгкими ореховыми и землистыми нотами. Текстура после варки плотнее и упруже, чем у пасты из белой муки. Цвет — светло-коричневый, а не жёлтый. Из-за большего количества клетчатки продукт даёт более длительное чувство сытости. Однако и время варки обычно на 1–2 минуты дольше. Такая паста лучше сочетается с плотными, густыми соусами, которые хорошо держатся на поверхности.
Благодаря плотной текстуре и лёгкому ореховому вкусу вермичеллони из цельнозерновой муки хорошо сочетаются с разными соусами. Классические варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами, песто (из базилика или рукколы), овощное рагу. Также подходят соусы на основе мяса (болоньезе, рагу из говядины) и морепродуктов (с креветками, мидиями). Из-за более выраженного вкуса пасты соусы лучше делать средней насыщенности, чтобы они не перебивали, а дополняли. Можно использовать простые соусы на основе оливкового масла с чесноком и травами. Вермичеллони также подходят для запеканок и паста-салатов, где они не развариваются и сохраняют форму.
Да, этот вид пасты подходит для холодных салатов. После варки её нужно охладить под струёй холодной воды и дать стечь. Благодаря плотной текстуре вермичеллони не развариваются и остаются упругими даже после охлаждения. Для салата можно добавить нарезанные овощи (помидоры, огурцы, перец), оливки, сыр фета, заправить оливковым маслом с лимонным соком или винегретом. Также хорошо сочетается с консервированным тунцом, курицей или бобами. Такой салат удобно брать с собой, так как паста не слипается при хранении в холодильнике в течение дня.
Вермичеллони из цельнозерновой муки — источник сложных углеводов, в основном крахмала, с небольшим количеством природных сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Продукт содержит умеренное количество белка. Жир состоит в основном из ненасыщенных кислот, включая олеиновую, линолевую и линоленовую. Среди витаминов выделяются фолаты (пищевые) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль характеризуется высоким содержанием марганца и селена, заметными количествами фосфора и меди, а также умеренным содержанием калия, магния и цинка. Также присутствуют токоферолы и токотриенолы — антиоксиданты из группы витамина E. Благодаря использованию цельного зерна в пасте сохраняется больше питательных веществ по сравнению с продуктами из рафинированной муки.