Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные длинные плоские макароны из цельнозерновой муки. После варки становятся упругими и слегка жевательными, с ореховым привкусом, характерным для цельного зерна. Форма лингвини — узкие ленты, которые хорошо удерживают соус. Подходят для блюд с овощными, сливочными или томатными заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров присутствуют мальтоза, глюкоза и сахароза в заметных количествах. Содержание белка высокое для макаронных изделий, в его составе значимы метионин и фенилаланин, при этом некоторые незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин) содержатся в меньших количествах. Жиров мало, но в них присутствуют разнообразные жирные кислоты: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Из витаминов особенно выделяется пантотеновая кислота (B5), фолаты, а также витамин E в виде токоферолов и токотриенолов. Среди минералов — заметные количества марганца, селена, фосфора, магния, калия, меди и цинка. Также присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин. По сравнению с лингвини из мягких сортов пшеницы, цельнозерновой вариант содержит больше микронутриентов и меньше быстроусвояемых углеводов.
Цельнозерновая мука сохраняет больше питательных веществ по сравнению с рафинированной. Сложные углеводы дают постепенное высвобождение энергии, что помогает дольше сохранять сытость. Наличие фолатов важно для клеточного деления, а пантотеновая кислота участвует в метаболизме. Минералы марганец и селен работают как антиоксиданты, фосфор и магний поддерживают костную ткань. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Белок, хотя и неполноценный по аминокислотному профилю, дополняет рацион при сочетании с бобовыми или молочными продуктами. Отсутствие добавленного сахара и насыщенных жиров делает продукт приемлемым для повседневного питания.
Основной риск связан с содержанием глютена — продукт противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокая доля углеводов требует ограничения при низкоуглеводных диетах и сахарном диабете (особенно при нарушении гликемического контроля). Белок продукта неполноценен по лизину и треонину, поэтому при исключительном питании только макаронами возможен дефицит этих аминокислот. Избыточное потребление может привести к превышению калорийности рациона. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна.
Вкус у лингвини из цельнозерновой муки более насыщенный и землистый по сравнению с изделиями из белой муки. Отчётливо ощущается ореховый оттенок, который усиливается при обжаривании. Текстура менее гладкая, более шероховатая, что улучшает сцепление с соусом. При правильной варке (al dente) макаронины упругие, не развариваются. Горечь отсутствует, но может появляться лёгкая терпкость, свойственная цельному зерну. Бульон или соус приобретают дополнительные нотки за счёт высвобождения крахмала.
Лингвини подходит для горячих и холодных блюд. Классическое применение — с соусами на основе оливкового масла, чеснока и овощей (томаты, кабачки, баклажаны). Хорошо сочетается с песто, сливочными соусами, морепродуктами и курицей. В холодном виде используется в салатах с заправкой из лимонного сока и зелени. Также лингвини можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря текстуре, продукт удерживает как жидкие, так и густые заправки.
Срок хранения отварных лингвини в холодильнике составляет до 4 суток. После приготовления макароны остужают и помещают в герметичный контейнер. Чтобы они не слипались, можно добавить немного оливкового масла и перемешать. Замораживать варёные макароны не стоит — после размораживания текстура становится слишком мягкой. Перед подачей разогревают в микроволновке или на сковороде с добавлением небольшого количества воды или соуса.
Лингвини в переводе с итальянского означает «язычки». Это одна из разновидностей длинных макарон, популярная в Лигурии. Цельнозерновая версия появилась относительно недавно как ответ на спрос на более здоровое питание. Из-за более грубого помола муки такие макароны требуют больше времени варки — обычно 8–10 минут вместо 3–5 для рафинированных. В Италии цельнозерновые макароны часто называют «pasta integrale».
Макароны известны с античных времён, но современная форма лингвини сформировалась в Средневековье в Лигурии (северная Италия). Изначально их готовили из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Цельнозерновые варианты стали массово производиться с конца XX века, когда возрос интерес к цельному зерну и клетчатке. Сегодня паста интеграле (integrale) входит в рекомендации средиземноморской диеты. Продукт производится так же, как обычные макароны, но с сохранением отрубей и зародыша.
Основное отличие — в муке. Для цельнозерновых лингвини используют муку с сохранением отрубей и зародыша, поэтому продукт содержит больше клетчатки, витаминов группы B, минералов (марганец, селен, фосфор, магний) и антиоксидантов, например, лютеина. Текстура после варки менее гладкая, слегка шероховатая, что помогает соусу лучше удерживаться. Вкус более насыщенный, с ореховыми нотками. В отличие от лингвини из рафинированной муки, цельнозерновые дают более длительное чувство сытости и имеют более низкий гликемический отклик. По сравнению с лингвини из твердых сортов пшеницы, цельнозерновые уступают по упругости, но выигрывают по питательной плотности.
Срок хранения в холодильнике — до 4 суток. После варки макароны нужно остудить, переложить в герметичный контейнер и добавить немного оливкового или растительного масла, чтобы они не слипались. Замораживать варёные лингвини не стоит: после разморозки текстура становится слишком мягкой. Перед подачей разогревайте в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Если планируете хранить дольше, лучше заморозить сырые макароны, а варить непосредственно перед едой.
Цельнозерновые лингвини богаты несколькими микронутриентами. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Также есть токоферолы и токотриенолы — формы витамина E. Среди минералов выделяются марганец, селен, фосфор, магний, калий, медь и цинк. Марганец и селен участвуют в работе антиоксидантной системы, магний и фосфор поддерживают здоровье костей, а калий необходим для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в продукте есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Точное содержание каждого элемента указано в таблице на странице продукта.
Продукт можно включать в сбалансированный рацион как источник сложных углеводов и клетчатки. Он даёт продолжительное чувство сытости и содержит заметное количество белка (выше, чем у макарон из рафинированной муки). Однако при строгих низкоуглеводных диетах (кетогенная, LCHF) придётся ограничить порцию из‑за высокого содержания углеводов. Людям с сахарным диабетом важно контролировать гликемию — цельнозерновые макароны имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с обычными, но всё же требуют учёта. Для диет с ограничением калорий лингвини подходят при разумных порциях, сочетая с овощами и нежирным соусом.
Шероховатая текстура цельнозерновых лингвини отлично удерживает как жидкие, так и густые соусы. Классический выбор — соусы на основе оливкового масла с чесноком и овощами (томаты, кабачки, баклажаны). Хорошо работают песто (базиликовое или томатное), сливочные заправки с грибами или шпинатом. Благодаря ореховому привкусу макароны гармонируют с морепродуктами (креветки, мидии) и курицей. В холодном виде лингвини можно использовать в салатах с лимонной заправкой и зеленью. Избегайте слишком лёгких соусов на воде — они плохо удерживаются; лучше добавлять немного масла или сыра.