Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие тонкие макаронные изделия светло-зелёного цвета из гороховой муки. Относятся к безглютеновым продуктам. Имеют мягкий бобовый вкус, напоминающий свежий горох. Основу составляют сложные углеводы и растительный белок. После варки становятся упругими, слегка жевательными, не развариваются. Подходят для горячих блюд и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе лапши — гороховая мука, иногда вода или яйцо (зависит от производителя). Основные макронутриенты: высокое содержание растительного белка и сложных углеводов, жиров мало. Продукт не содержит глютен. Из микроэлементов в гороховой муке присутствуют железо, магний, фосфор, калий, витамины группы B (особенно B1, B6, фолаты) — в количествах, характерных для бобовых. Также есть клетчатка, которая даёт чувство сытости.
Высокое содержание растительного белка делает лапшу подходящим вариантом для вегетарианцев, веганов и тех, кто хочет увеличить долю белка в рационе. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и энергию. Низкая жирность подходит для диет с ограничением жиров. Отсутствие глютена делает продукт пригодным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Клетчатка и микроэлементы (железо, магний) участвуют в обменных процессах. Длительный срок хранения (до 2 лет) удобен для запасов.
Олигосахариды в продукте при избыточном употреблении могут вызывать метеоризм и вздутие. Высокое содержание пуринов делает продукт нежелательным при подагре. Из-за значительного количества белка его стоит ограничивать при хронических заболеваниях почек с нарушением азотовыделительной функции. Индивидуальная непереносимость гороха встречается редко, но возможны аллергические реакции. При синдроме раздражённого кишечника с чувствительностью к FODMAP продукт может провоцировать дискомфорт.
Цвет сухой лапши — бледно-зелёный, после варки становится более ярким. Тонкие нити напоминают спагетти. Вкус мягкий, бобовый, с лёгкой сладостью гороха, без горечи. Текстура после варки упругая, слегка жевательная, не размягчается до кашицы. По сравнению с лапшой из красной чечевицы , гороховая менее сладкая и более нейтральная. Лапша из нутовой муки имеет ореховый оттенок, тогда как гороховая — чисто бобовый. Продукт хорошо сочетается с различными приправами и соусами, не перебивая их вкус.
Гороховую лапшу варят 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг и используют как обычные макароны. Она подходит для гарниров к мясу, рыбе или овощам. Хороша в холодных салатах с зеленью, помидорами, огурцами и заправкой из лимонного сока. В горячих блюдах — с томатным соусом, песто, сливочным соусом или как основа для запеканок. Также лапшу добавляют в супы (овощные, куриные, грибные). Она заменяет пшеничную пасту в рецептах для безглютеновой диеты. Тальятелле из гороховой муки имеют схожую питательную ценность, но более широкую форму — удобны для густых соусов.
Сухая гороховая лапша хранится в прохладном тёмном месте, вдали от источников тепла и влаги. Оптимально — в герметичном контейнере или плотно закрытой пачке, чтобы избежать попадания насекомых и посторонних запахов. Срок годности составляет около 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки продукт сохраняет качество в течение нескольких месяцев при хранении в сухом виде. Варёную лапшу держат в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой посуде, перед употреблением разогревают.
Лапша из гороховой муки — один из немногих видов пасты, где белок занимает заметную долю сухого веса. Благодаря этому она популярна в спортивном питании как альтернатива обычным макаронам. Производство такой лапши часто не требует яиц — только мука и вода, что делает её веганским продуктом. В отличие от пшеничной пасты, гороховая не содержит глютена, но сохраняет «аль денте» текстуру после варки. Макароны из бобовых мук стали массово появляться на рынке в 2010‑х годах как ответ на рост спроса на высокобелковые и безглютеновые продукты.
Горох — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемая более 10 тысяч лет. Муку из гороха использовали в хлебопечении ещё в Древнем Риме и средневековой Европе, но формованная лапша из гороховой муки — продукт относительно новый. В азиатской кухне издавна делают лапшу из бобов мунг и сои, а гороховая версия распространилась в Европе и Северной Америке с ростом интереса к безглютеновой и высокобелковой пище. Первые промышленные партии появились в 2000‑х годах. Сегодня такую лапшу можно встретить в магазинах здорового питания, её часто сравнивают с продукцией из нута и чечевицы.
Гороховую лапшу варят в кипящей подсоленной воде. Обычное время варки — 5–7 минут, но точное время зависит от толщины изделий и желаемой текстуры. После закипания воды опустите лапшу, перемешайте и варите до состояния al dente — упругой, но не жёсткой. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если планируете использовать в салате. Для горячих блюд промывка не обязательна.
Похожие по составу ригатони из гороховой муки требуют аналогичного времени варки благодаря одинаковой основе. Удобно проверять готовность через 5 минут пробой на зуб.
Да, гороховая лапша не содержит глютен, так как её делают только из гороховой муки и иногда воды или яйца. Она подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако проверяйте упаковку: если в составе есть пшеничная мука или указано «следы глютена», продукт может быть небезопасен. Чистая гороховая лапша — безглютеновая альтернатива обычным макаронам.
Другие безглютеновые варианты, такие как зити из гороховой муки, также не содержат глютен. При диете важно выбирать изделия с маркировкой «без глютена» или составом только из бобовой муки.
Основное отличие — источник муки. В гороховой лапше нет пшеницы, поэтому она не содержит глютен. Белка в ней заметно больше, а жира меньше, чем в пшеничной. Углеводы в основном сложные, клетчатки выше. По микроэлементам гороховая мука богата железом, магнием, фосфором и витаминами группы B, в то время как пшеничная мука часто обогащается искусственно. Калорийность у обеих сопоставима, но из-за большего количества белка и клетчатки гороховая лапша даёт более длительное чувство сытости.
Если рассматривать другие формы, то ригатони из гороховой муки имеют аналогичный состав. Вкус гороховой лапши мягкий бобовый, а не нейтральный, как у пшеничной.
Чаще всего да, если в составе только гороховая мука и вода. Некоторые производители добавляют яйцо, поэтому веганам стоит проверять этикетку. Продукт без яиц — растительный, без ингредиентов животного происхождения. В составе есть растительный белок и сложные углеводы — они подходят для веганского рациона.
Другие бобовые макароны, например зити из гороховой муки, также часто делают без яиц. Уточняйте состав на упаковке: надпись «веган» или состав из муки и воды.
Гороховая лапша универсальна. Её подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, заправляют томатным, сливочным или сырным соусом. В холодном виде добавляют в салаты с овощами и зеленью — например, с помидорами, огурцами и лимонной заправкой. Лапшу кладут в супы (овощные, куриные, грибные) и используют как основу для запеканок. Она заменяет пшеничную пасту в рецептах для безглютеновой диеты.
Другие формы, например зити из гороховой муки, лучше удерживают густой соус благодаря трубчатой форме.